西安饮食文化的人文特点探究.docxVIP

. 西安饮食文化的人文特点探究 一、 西安概况： （一） 地理位置 西安，地处关中平原中部，北临渭河，南依秦岭，是陕西省政治、经济、文化中心，辖 9 区 4 县，总面积 10108 平方公里，人口 741 余万。 （二） 历史 西安古称长安，又曾称西都、西京、大兴城、京兆城、奉元城等，西周、秦、 汉、隋、唐等 13 个王朝先后在这里建都， 西安有 3100 多年的建城史和 1120 多年的 建都史，是中国历史上建都朝代最多、历时最久的城市，是与雅典、罗马、开罗齐 名的世界著名历史古都。 自公元前约 11 世纪至公元 9 世纪末， 西安曾长期是古代中 国的政治、经济与文化中心，在多数朝代，西安属于郡、府级建制 - 京兆府（郡）辖 区，元代改京兆为安西路，后改奉元路，明洪武二年（公元 1369 年）废奉元路设西 安府，西安即由此而得名。 1928 年，在西安首次设市。中华人民共和国成立后，西安一直为陕西省省会所在地，现属副省级城市。 （三） 气候 西安市平原地区属暖温带半湿润大陆性季风气候，冷暖干湿四季分明。冬季寒 冷、风小、多雾、少雨雪；春季温暖、干燥、多风、气候多变；夏季炎热多雨， 伏旱突出，多雷雨大风；秋季凉爽，气温速降，秋淋明显。 （四） 民族 西安是一个多民族散杂而居的城市。截至 2012 年，全市共有民族 53 个，其中 少数民族 52 个，常住人口 9.78 万人，占人口总数的 1.15% 。在少数民族中，回族 人口最多，有 64216 人，占少数民族总人口的 75.28% 。高中时我的同桌就是一个 回族小伙。 （四） 宗教 西安的宗教也丰富多彩。佛教于西汉末年传入长安，已有 1900 多年的历史。 截至 2012 年，西安有佛寺百余所，僧尼约 700 人，信教群众约 8 万人。在中国和 东南亚影响深远的八大宗派中，有六个宗派的祖庭在西安市。同时，中国土生土长 的道教也比较发达，全市现有道教宫观 27 所，道教职业人员约 200 人，信教群众 5 万人。当然，基督教、天主教、伊斯兰教也存在很多。我的外婆就是一位基督教徒。 二、 历史上的西安饮食文化 .. . （一） 饮食文化历史 西安是周秦汉唐等 10 多个王朝建都的地方，历时 1100 多年。为了满足众多 帝王将相、豪门贵族的需要，西安本土涌现和造就了一大批名厨，而且会聚了一大 批名师名厨。这些名师、名厨，不仅带来了各地优秀的烹饪技法，而且研制出大量 的名菜名点、宫廷盛宴，使陕菜博采众长，名燥一时，为西安乃至中华烹饪的发展 和提高提供了得天独厚的条件和机遇。 强盛的唐朝，长安不仅是全国政治、经济、文化中心，而且是人口超过百万的 世界大都会。发达的经济，灿烂的文化，既对东邻的日本、朝鲜及东南亚诸国有巨 大吸引力，也受到西亚、欧洲诸国的仰慕。当时，来长安经商的国家和地区有二三 百之多。活跃繁荣的经贸活动把长安的饮食业推向一个新的高峰，开始出现了规模 宏大、陈设豪华的高级酒楼饭店。为满足其需求，御膳房的高厨们精研烹艺，不计 成本，追奇猎异，创出众多滋味香醇、造型优美的名肴名菜，如驼蹄羹、驼峰灸、 消灵灸、红绫饼、五色饮等。 这一时期的饮食文化交流也十分活跃。各地商贾在经商的同时也带来了他们风 格各异的饮食文化和珍馐佳肴， 开设了如 “胡姬酒肆 ”等等的外域酒楼， 使长安成为 “胡 食”和其他外来饮食的荟萃之地；许多国家的外交使团在与长安的各种交往中，也不 忘带人学习中华高超的烹饪技艺。譬如日本，在贞观四年至昭宗八年的 260 年间， 就先后向中国正式派遣了 16 次使团，大批日本留学生来到中国学习， 其中就有不少 专门学习制作菜点的 “味僧 ”。日本平安时代，随遣唐使来到长安青龙寺拜惠果为师 的空海和尚，在学法的过程中也学会了制做面条的技术，回到日本后便把面条的制 做技艺传给他的故乡赞岐人民，还把相应的餐具筷子也带回日本。直到现在， “赞岐 面食文化研究会 ”几乎年年到西安青龙寺做 “献面 ”，以示感恩。唐朝也多次派遣使团， 到外域去传授中华烹饪技艺。据《唐大和尚东征传》载，鉴真法师东渡时携带了红 绿米、面、茶叶、胡饼、烧饼、薄饼等中国美食，随行人员中还有不少擅长烹调的 徒弟。 以西安为中心的陕菜的鼎盛发展，不仅使陕菜达到了登峰造极的地步，而 且推动了包括饮料在内的中国饮食烹饪及其文化的整体发展。主要表现在： 1、茶及茶文化。据《华阳国志》记载，距今 3000 多年前的商周时期，陕 南已开始产茶，到了唐代，包括紫阳在内的山南道，还被 “茶圣 ”陆羽《茶经》列为 全国八大产茶区之首，并参与 “茶马互市 ”活动。长安永昌坊开创的茶铺，更成为中 国最早的专业茶座，由此产生了茶文化。 2 、酒及酒文化。 历史遗迹表明， 陕西白水县康家卫村是传说中酿酒发明者 杜康的故