食品工程原理考题(东方14本b).pdfVIP

湖南农业大学东方科技学院课程考核试卷 理 处 分 课程名称（全称）：食品工程原理 课程代码 ：D20332B2 考 点 0 号 作 考核时间：2016 年 7 月 日 试卷号： B 卷 试 考核对象：2014 级食品科学与工程 者 违 大题 一 教 室 ， 二 三 四 五 总分 息 号 号 信 人 1 2 2 3 2 个 题分 签 0 0 0 0 0 姓 班 级 名 年 得分 业 专 院 学 得 、 学 号 分 一、名词解释（本大题有 5 小题，每小题 2 分，共计 10 学 院 、 名 分） 姓 写 要 专 不 1、粘性 液体在外力作用下流动（或有流动趋势）时，分子间的 外 业 线 订 内聚力要阻止分子之间的相对运动而产生一种内摩擦力 装 ， 题 答 2.粉碎 利用机械方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉 年 要 不 的过程 级 内 线 订 3.超临界流体萃取 使溶 与物料充分接触，将物料中的组分 装 班 溶出并与物料分离的过程。或利用混合物各组分对某溶 具有不同 号 的溶解度，从而使混合物各组分得到分离与提纯的操作过程 4.浓差极化 一种边界层现象，它由被膜阻留的溶质积聚在膜 表面而引起。在膜分离过程中，溶 和溶质都向膜表面转移 5.低共熔点 在某一温度下两个固体组分可同时熔化，且这个 温度通常低于每一纯组分的温度，该温度叫低共熔温度 共 6 页，第 1 页 得 二、单选题（本大题有 20 小题，每小题 1 分，共计 20 分 分） 1. 当温度为0.01℃，压力为 B ）Pa 时，纯水处于固、 液、气三相平衡。 A. 610 B. 650 C. 700 D. 750 2. 描述流体流动型态的准数叫 B ）。 A. 普兰特数 B. 雷诺数 C .毕渥准数 D. 努塞 尔特准数 3. 物质发生相变时，所需增减热量用来改变分子 间势能，这种 热量叫 D ）。 A. 显热