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餐厅厨房设计 以下叙述都是开餐厅过来人总结出来的经验，希望能对想开店的 朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充... 1 、通风，排烟 扰民 餐厅通风非常非常重要，一是煤气，（有的地区现在还想还可以 烧煤吧）；二是排烟，三是散热，这个重要性不说大家都知道有多重要 大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开始炒菜的时候，厨房 就烟熏火燎，眼睛都睁不开，时间长了，人受不了，也影响干活效率 夏天厨房会非常非常热，所以厨房有窗户和 最好 上面说了，厨房最好有一个单独的 ，要开窗户，经验是距离地 面高一点，可以避免无聊的人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他 情况，尽管后厨没什么值钱东西。另外必须订立制度，非厨房工人，闲 人不允许进出厨房，因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连 原因都差不到；还有很多东西都是你开店的秘密，不能轻易示人 一般排烟的罩子，排烟道有专 做钣金都可以做，北京也有专 门卖烟罩烟道的店，如果有人想知道给我留言，海淀区的我可以提供 给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做，成本高了不止一倍。 排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价 格高也值，批发市场的东西用不了多久。因为过不了多久，风扇页面 都是油，加上高温，很容易出 问题，正炒菜的时候排烟风扇坏了根本 就没法干活了，换这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了 推荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。 排烟如果在屋顶，一般就很少会扰民了，不然经常会有一些小麻烦 2 、整体布局。通道畅通 各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生 许可证也是最难通过的，所以装修前就应该提前去咨询，争取一次审 查通过，不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比较麻烦，因为 大家刚开始创业，一般找的房子面积比较有限，所以如果严格按照卫 生局要求做改进，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你如果 还不花钱，可能会被陷入一种非常难受的境地，如果三番两次被折腾， 实际上就是提醒你该上贡了。 如果和卫生局没有关系，那么冷荤间 是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间；其次水池要求必须不少于 三个，一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精）、三过（过清水）；洗刷餐饮具必 须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。这些 是最基本的了，尽量按照他们的要求去做 其他东西就很弹性了，不 过如果你具备一些常识，不仅仅是为了应付上面拿证，如果规划设计 合理，那么后厨工作起来也比较有效率 举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽 量不要对方太多杂物，不然厨房很容易出乱，还有，水池的高度也有 讲究，这个一般要求大概是 80--90 公分吧，我后厨的赤字上面是个窗 口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西 的时候都总是弯着腰，非常累，干一会活就 得休息一下。 还有如果有调教，最好给厨房开个后 ，这样后厨的人进出不 用通过前厅，不然前厅正对厨房 的地面就总是脏的，还有夏天天气 热的时候可以打开 ，对后厨通风改善很有效果，其他例如换煤气， 往外抬垃圾都不用走前厅，可以避免很多不方便。 3 、下水 小水管道口径不要小于 70，时间长了一口，刷碗池子下面管道 弯头都是很厚的油腻 地面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密 的铁丝网，不然一些菜叶子什么的很容易堵，每找人捅一次下水道是 要花钱的。 如果有条件，最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计 一下，就可以避免以后因为设计不合理出现的一些麻烦，有一些厨师 会比较有经验，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆毛病， 但是本身也没有能力帮你最设计。很简单，很少有厨师会为老板从全 局去考虑 酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定