餐饮服务食品安全应急预案.pdfVIP

餐饮服务食品安全应急预案 为了有效地预防和控制突发公共卫生事件，防止食物中毒事故和 食源疾患的发生，维护消费者的利益，按照《中华人民共和国食品安全 法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生事 件应急条例》等相关法律、法规，结合本餐馆实际，特制本预案。 一、组织形式： 本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全 专职管理人员，食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、 废弃油脂管理人员的组织机构，职责分工明确，根据各自职责，实行 食品安全追究制度。 二、工作原则： 由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配，对食品安全达 到快速反应，分工协作，及时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患 进行处理，实行专人负责负责，专人报告制度，发现问题及时报告本 餐馆负责人，同时上报上级有关部 门，并制作突发公共卫生事件报告 记录，积极配合上级有关部门对事件的调查处理工作。 三、工作措施： 定期组织本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理办法》 和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，餐馆负责人定期或 不定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查看餐馆内的各项食品 安全情况，发现问题及时整改，将食品安全事件控制到最低限度。 四、控制制度： 发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制现场， 及时上报有关部门的同时，做好消费者的解释和相关食品安全的宣传 工作，使消费者解除心理 担、弃除心影，配合事故的调查处置工作。 餐馆 年 月 日 餐馆 食品安全培训记录表 年 月 日 时间 地点 主持人 参培人员 内容 食品安 全 相关知 识 餐馆（店） 疑似食物中毒或食源性疾病登记表 年 月 日 就餐人 就 就餐 员 症状出 症状出 餐人 就餐食品品种 主要症状 时间 姓 现最早时间 现最晚时间 数 名