徽文化+语文徽州特色菜《臭鳜鱼》.docVIP

徽州特色菜———臭鳜鱼 宏村学校 卢巧妙 说起徽州著名特色菜一——臭鳜鱼，几乎是无人不知，无人不晓。如今的臭鳜鱼已经出现在了全国各地的餐馆菜谱上，但是说到最正宗的口味还是要到徽州当地去品尝独有的徽州风味。为什么叫臭鳜鱼呢？那是因为它是用鳜鱼制作的，而且闻起来臭，但吃起来却香。 乍一看，徽州名菜臭鳜鱼是满盘子的秘制酱料，洒上绿绿的葱花，红红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的香味，夹一块鱼肉配上酱汁，吃起来咸、甜，辣，香，特别过瘾。4月能吃到徽州黄山桃花鳜鱼，腌制好的鳜鱼肉片呈现出粉红的颜色，鱼肉一片片紧实粉嫩，味道更加。臭鳜鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。 在 北京，也有不少餐厅出品臭鳜鱼，但与 黄山当地的臭鳜鱼不同， 北京不少餐厅的臭鳜鱼不是自然发酵的，而是直接用臭豆腐腌制而成，没有了时间的陈化，味道也会浅薄许多。而徽州黄山人臭鳜鱼的腌制方法非常讲究。是选择一斤二两的鳜鱼，不能太大也不能太小，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。 腌制需要木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，在夏天，大概三四天即可。冬天时间可长些。 臭鳜鱼制作方法颇