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葡萄酒的起源葡萄酒的起源 关于葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭众说纷纭，有的说有的说，起源于古埃及起源于古埃及，或或 古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete ）。而据现有的葡萄 酒档案资料来研究分析酒档案资料来研究分析，，确切地说确切地说，，应是应是一万年前我们共万年前我们共 同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。 据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和 新的疆土征服者新的疆土征服者，从小亚细亚从小亚细亚 （（AsiaMinonAsiaMinon ））和埃及和埃及，在在 到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再 经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到 达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧 洲的多瑙河河谷进入中欧诸国洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。。 葡萄酒的种类葡萄酒的种类 • 葡萄酒是指用纯葡萄 汁发酵，经陈酿处理 后生成的低酒精度饮 料。它的基本成分有 单宁、酒精、糖份、 酒酸等 全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的 分类分类：： （一）按酒的颜色 1．红葡萄酒红葡萄酒：：葡萄带皮发酵而成葡萄带皮发酵而成，，酒色酒色分为深红分为深红，，鲜红鲜红，， 宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃 红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2 ．白葡萄酒白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制， 色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 （二）按酒内糖分 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转 化成酒精化成酒精，，残糖量在残糖量在00.4%4% 以下以下，，口评时已感觉不到甜味口评时已感觉不到甜味，， 只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的 葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。 干酒由于糖分极少干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分所以葡萄品种风味体现最为充分，通通 过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另 外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易 引起细菌生长引起细菌生长。 2 ．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消 费较多。 33．半甜葡萄酒半甜葡萄酒，含糖量在含糖量在1212-4040克克//升之间升之间，味略甜味略甜，是是 日本和美国消费较多的品种。 4 ．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜 味的称为甜葡萄酒味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为 原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4% 左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚 洲洲一些国家甜酒消费较多些国家甜酒消费较多。 （三）按含含不含含二氧化碳碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2 ．气酒气酒：含含CO2的葡萄酒为汽酒的葡萄酒为汽酒，这又分为两种这又分为两种： （1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法 国香槟省出产的香槟酒国香槟省出产的香槟酒。 （2 ）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 （四）按酿造方法法分类类. 1．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、 酒精及香料的葡萄酒酒精及香料的葡萄酒。 2 ．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采 摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为又分为：： •利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或 葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22 ％的葡萄酒。 •加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳 香植物的浸出液香植物的浸出液 （（或蒸馏液或蒸馏液））而制成的葡萄酒而制成的葡萄酒。 •冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树 体上保持体上保持一定时间定时间，结冰结冰，然后采收然后采收、带冰压榨带冰压榨，用此葡萄用此葡萄 汁酿成的葡萄酒。 ••贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉葡萄果实感染了灰葡萄孢霉 菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡 萄酒萄酒。。