《卷烟制造工艺》第3章感官评吸技术方法.PPT

味觉预适应性现象 什么是预适适应性呢?例如，我们口腔唾液中含有一定浓度的食盐，但平时并未感觉到，其原因是我们已经适应了唾液中食盐的浓度水平，当我们对含食盐的物质进行感官评定时，唾液中原有的食盐浓度会影响感官评定，这就是味觉预适应现象。 味觉预适应性是有限的，只有在下列三种情况下才考虑其影响: 第一，产品感官品定中，先评定一种强刺激物之后，又接着评定一种弱刺激物。 第二，两样品感官评定的时间间隔不超过3分钟。 第三，两种刺激物的味觉品质差异较小时，产生的预适应性就大，两种差异较大时，预适应性就小。 口腔 刺激性（上颚对刺激性最敏感） 烟气的丰满程度（烟气浓淡，柔和性和强烈程度） 酸、甜、苦、咸（舌头：味觉器官） （1）舌尖：甜味最敏感 （2）舌根：苦味最敏感 （3）舌尖两侧与舌外缘后部：咸味最敏感 （4）舌外缘中部：酸味最敏感 味觉器官在评吸中的作用 喉部 判断烟气刺激性的强弱 判断烟气劲头的大小 3.评吸方法分类（1） 3.1 局部循环评吸法 评吸时，只用部分感觉器官进行判断的方法。 烟气吸入口腔后，在口腔内稍微停顿2－3秒，然后由鼻腔徐徐 出，不经过喉部吞咽。 判断项目：只能对香气、杂气、刺激性及烟气浓度等个别项目 进行判断； 主要作用：多用于对烟用香精香料和调香样品的鉴定；