品茗用水 - 副本.docVIP

课题 品茗与用水 课型 新授课 教学目标 1、认知类目标：掌握品茗与用水的关系以及用水的分类和选择。 2、技能类目标：学会选择茗水。 3、情感类目标：增强学生对茶艺精神、文化的理解。 教学重点 水与茶的关系、水的分类 教学难点 水与茶的关系 教具 多媒体、板书 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 教学方法 教学时间 一、导入 各位同学，今天我们学习品茗与用水。首先我们来复习一下“三六操——手部瑜伽”。不熟悉的同学跟着老师做，手臂打直，与心脏平行，开始：“三十六，三十八，二十四朵节气花；节气花，开四季，春夏秋冬四个季，六个节；四、六，二十四个节气”。大家要知道，这是在赞扬自己很棒，其次要记住一年又二十四个节气。 二、新课讲授 （一）水与茶的关系 首先我们来看一下水与茶的关系。“茶为水之母，器为茶之父”，“扬子江心水，蒙顶山上茶”，闻名遐迩。茶有多种茶，水有各种水，好茶好水味才美。可见佳茗需要妙器、好水配，方能相得益彰。 早在明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神；水者茶之体。”说的就是：茶是水的灵魂，水是茶的躯体，只有灵魂与躯体很好的结合，才能展现出生命的活力。 现在大家传着闻一下这个杯子里茶的香味，并仔细观察老师是怎么冲泡的，接着来品尝一下，告诉我它是哪类茶？——它是绿茶类的碧螺春。大家看茶在水中沉浮，它代表的是人的心境，可见茶只有在水中才能展现它的本性。 刚刚大家喝的是什么呢？——喝的就是茶汤。既然茶在水中才能展现它的本性。那大家知道的水有哪些呢？ （二）水的分类 我们通常所说的水都是天然水，天然水又有天水和地水之分。那大家思考一下，天水、地水分别包括哪些？——天水主要包括雨水、雪水。而地水主要包括泉水、江河、湖水、井水和自来水。 现在大家来预测一下，哪一种水是泡茶的最佳选择？现在我们来一一讲解。 古人喜欢把雨水和雪水拿来泡茶，因为雨水和雪水都是比较纯净的。虽然在降落的过程中会碰到许多杂质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶，汤色鲜亮、香味俱佳。那大家思考一下，在古代是不是一年四季的雨水都可以用来煮茶呢？——不是，雨水因季节的不同会有很大的差异。如，秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水比较清冽。而梅雨季节，和风细雨，有利于微生物的滋长，泡出的茶汤品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不干净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。可见在古代秋季的雨水算是最好的泡茶用水。 那古人是怎样收集雨水的呢？——收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央收集雨水。至于从房檐流下的雨水，是不能饮用的（冲刷房屋的雨水有很多杂质）。但是现在许多地方下起了酸雨，用雨水泡茶是不可能的了。 看了天水，现在来看一下地水。地水主要包括泉水，泉水水源多出自山崖壑谷，或浅埋地层深处，一般水质都比较稳定。为什么呢？——泉水在缓慢的流动过程中，在碎砂石中层层过滤，最终我们获取到的水就是比较纯净的了。并且用这种水沏茶，能使茶汤的颜色更加明亮，香气更加的醇厚。但也并不是所有的泉水都可以用来泡茶，如硫磺矿泉水是不能饮用的。 看了泉水，我们来看一下江、河、湖水，它们均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度较大，并且受污染较严重，所以江水一般不是理想的泡茶用水。现在我们来欣赏一下图片。 除了江河湖水，还有井水和自来水。井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类。因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，污染比较严重。那是不是井水就不可以泡茶了呢？——不是，就拿离我们比较近的昆明吴井桥的井水泡茶，茶汤鲜亮、口感很好。但是很遗憾的是现在吴井桥已经干涸了。现在我们来欣赏一下图片（这些在农村都是很普遍的）。 然而自来水是我们接触最多，也是最方便的。但是一般都会含有许多漂白剂，用来泡茶，不仅会影响茶香，还会影响汤色。那是不是就不可以用来泡茶了呢？——不是，我们可以稍加处理以后就可以泡茶。那大家思考一下要怎么处理呢？——我们可以先将自来水储存在桶中，静置24小时后，再煮沸泡茶。另一种就是把干净的木柴和碎石子（一般是腾冲的火山石比较好）放入水中，这样不但可以消除异味，还能清除水中的杂质。用这种方法处理后的自来水也是泡茶的理想用水。 然而天然水又有硬水和软水之说，那水的软硬度又要怎么判断呢？——通常是看水中是否含有钙、镁离子。含碳酸氢钙和碳酸氢镁较多的为硬水，具体标准是以钙、镁离子含量超过8mg/L的为硬水，少于8mg/L的为软水。通常1L水中含有碳酸钙1mg此时硬度1度。硬度在0—10度之间为软水，10度以上为硬水。大家可以注意一下你们所买的矿泉水瓶上的矿物质成分，基本都属于硬水。其次在云南洗脸以后皮肤会特别干燥，是因为水中矿物质含量比较高。主要是云南的水基本都属于硬水。以后你们有机会到四川或江浙一带，你们可以感受一下软水。 现在大家思考一下，硬水、软水