第七章.氨基酸代谢.pdfVIP

授课教师: 张 蓉 副教授 授课教师: 张 蓉 副教授 四川大学华西基础医学与法医学院 四川大学华西基础医学与法医学院 生物化学与分子生物学教研室 生物化学与分子生物学教研室 CHANPTER 8 METABOLISM OF AMINO ACID 讲授内容 一、蛋白质的营养作用 二、蛋白质的消化吸收与腐败作用 三、氨基酸的一般代谢 四、个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡 摄入食物的含氮量与排泄物中氮含量之间的关 系。 摄入氮= 排出氮………氮的总平衡 摄入氮＞排出氮………氮的正平衡 摄入氮＜排出氮………氮的负平衡 （二）蛋白质的需要量 根据测定：体重60公斤的正常人在不摄入蛋白质的情况 下，每天排出的氮量约3.18克，相当于20克蛋白质。说明在不 进食的情况下，体内每天照样有20克蛋白质被分解。因此，成 人每天至少要摄入30- 45克蛋白质才能保证其氮的总平衡。我 国营养学会推荐成人每天应摄入80克蛋白质。 二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸与非必须氨基酸 必需氨基酸：体内需要但不能自身合成，必需 由食物提供的氨基酸。包括：Val 、Leu、Thr、Ile、 Lys、Trp、Phe、Met 非必需氨基酸：机体可以自身合成的12种氨基酸。 2、蛋白质的营养价值的决定因素： 蛋白质营养价值的高低，决定于其中必需氨基酸的种类和 数量。若食物中必需氨基酸种类齐全，比例又与人体组织蛋白质 接近、利用率又高，其营养价值就高，否则相反。 3、食物蛋白质的互补作用： 互补作用：将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，若配 合适宜，有提高其营养价值的作用，称为蛋白质的互补作用。 第二节蛋白质的消化吸收与腐败 一、蛋白质的消化： 从胃开始，主要在小肠 氨基酸 食 物 胃蛋白酶 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 胃 未消化 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基酸 蛋白质 肠 多肽 氨基肽酶 肠 羧基肽酶 寡肽 二肽 肠 二肽酶 氨基酸 肠液中酶原的激活： 二、氨基酸的吸收 1、氨基酸吸收载体： 中性氨基酸载体 包括四类 酸性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 亚氨基酸载体与甘氨酸载体 Amino acid Amino acid 2、γ-谷氨酰基循环 细胞外 细胞内 γ-谷氨酰氨基酸 细胞膜 γ-谷氨酰基 环化转移酶 氨基酸