肉品管理基础手册.docVIP

肉品类管理 一、肉品订货/补货 1、肉品订货参考标准 1、充足了解货源： 确保供给商能够提供充足货源，不管是通常商品还是季节性商品，供给商有一定规模。 2、了解区域性商圈： 对于区域内农贸市场、竞争市场、餐厅等大众消费习惯，作深入了解，方便了解商品品项于价格。 3、确定肉品品质： 肉品一定是放心肉，并经过正规厂商检疫合格。果断杜绝私宰肉、注水肉进入超市。 4、开发新品项： 除通常大众所需，更需引导、教育用户新食肉方法，做到人有我有，人无我有。 2、订货标准 1、商品品项： 依据实际销售情况、季节性、节日做品项增减并注意品项销售，对于新品项，能够二个月销售为依据计算米效，判定是否连续贩卖。 2、肉品三阶段补货标准： 第一阶段 第二阶段 第三阶段 （开店前） （营业中期） （黄昏－关店） 补货量 一天销售量40％ 一天销售量40％ 一天销售量20％ 补货次序 DMS高者 DMS高者 DMS高者 DMS中者 DMS中者 缺货者 DMS低者 缺货者