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学校食堂食品安全管理制度 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工 切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作 工序的具体规定和操作方法的详细要求。 一、采购验收操作规程要求 （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国 家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食 品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全 法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检 疫）合格证明等。 （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经 营资质，索取消毒合格凭证。 （四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 二、运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设 施。 三、贮存操作规程要求 （一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉