烹饪专业口语教学案例——《复述》.docVIP

复述 烹饪专业口语课教学案例 上海工商信息学校 谭爱宇 烹饪专业分析：培养掌握现代烹饪理论知识和操作技能，具有现代烹饪理念和从事本专业实际工作的综合能力和全面素质，具有中级烹饪技能，能在宾馆、饭店等餐饮业生产经营及管理第一线工作的中等烹饪技术专门人才。主要专业课程有：中餐烹调技术、刀工基础、冷拼与食品雕刻、中式面点制作、西式面点制作，地方特色菜肴和点心等。 职业能力：能根据具体场合和要求，即时发表自己的意见，态度大方、用语得体、表达清楚，切合职业语境的表达需要，达到职业岗位能力要求。 教学目标： 1. 以案例为载体，加强口语表达能力的训练。 2. 通过看图片、视频复述，师生互动中进行复述技巧的提升，努力做到清晰、得体，恰当地使用有效材料，充实自己的观点，逐步形成良好的语言表达能力。 3. 培养学习语文的热情和兴趣，感受语文在社会交往与职业活动中的不可或缺性，提高审美情趣和人际交往修养。 教学重点：通过课堂训练复述的要求和方法，使同学们从专业的学习中提升复述能力。 教学难点：通过看图片、视频复述，师生互动中进行创造性复述技巧的提升。 教学过程： 尝试复述： 观看视频：观看刘仪伟先生主持的《天天饮食》片段，并复述菜品的做法。 概念理解： 复述：以言语重复刚识记的材料，以巩固记忆的心理操作过程。 复述的好处：一方面可以进行记忆能力的训练，强化知识；另一方面，可以训练有序、有节、有理的表达能力。 了解复述的类别和要求 （1）简要复述：概括性。概要复述原材料内容时，一定要把握整体，理清线索，舍枝去叶，讲清楚原材料的基本线索或基本观点。 （2）详细复述：要尽量完整地保留原作的观点、情节或内容，不改变原作中材料的顺序。 （3）创造性复述：加工水平较高，具有主动性。也可以称为扩展复述，原材料内容是对原材料作适当扩充、展开的叙述。可以根据原有材料作合理想象，或者作有理性的延伸，但不要背离原意和基本框架；要根据原材料的中心思想确定扩展的重点，不要面面俱到；根据表表达的需要选择运用描述、解说、论证，以及比喻、对比、夸张等多种表达方法。 三、 多角度专业复述的案例尝试分析 请你结合糖醋鲤鱼的做法尝试：简要复述、详细复述、创造性复述。 糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。具体制作方法如下: 1.准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。 2.去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除） 3.在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。 4.往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内） 5.再抹一层料酒。 6.将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。 7.将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。 8.鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。 9.将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。 10.平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。 11.将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆） 12.将炸好的鱼摆入盘中。 13.锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。 14.往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。 15.倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮） 16.将糖醋汁淋到鱼身上即可。 小提示: 在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。 （尝试复述，教师加以指导，同学点评） 四、根据同学复述表现，师生共同总结复述的方法和技巧 第一，把书面语转换为口头语； 第二，突出重点，准确地体现原材料的中心和重点； 第三，条理清楚，反映各部分内容的内在联系，如果叙述一件事情，复述时一定要交代清楚时间、地点、人物、事情的起因、经过、结果等； 第四，语言力求准确。 第五：必要时可以加入个人想象。 四、充分理解创造性复述 提问：为什么糖醋鲤鱼的烹饪方法网上都有，大家都喜欢看刘仪伟主持的节目呢？ 明确：关键是语言的个人魅力，融入了自己的创造性。 再次观看刘仪伟关于糖醋鲤鱼的做法视频。 并请同学点评创造性体现在何处？ 五、小结 通过这节课的复述训练，同学们了解自身的优势和不足之处，关注在原有基础上的提高与进步，体验成功的快乐。 只要大家积极参与师生教学互动、重视课堂内外结合，提高学习效率，增加语言实践，不断总结经验，相信大家一定能总结出切实有效的提升语言表达能力的方法。 选