酒精生产的原料是什么.docVIP

酒精生产的原料是什么？其特点是什么？ 名称 特点 淀粉质原料（木薯、马铃薯……） 原料以大分子的淀粉为主，原料需处理、将其转化成可发酵的糖 含H2O量低，便于储存 原料中含有丰富的蛋白质组分，须分离调整 糖类原料（甜菜、甘蔗……） 主要含糖类物质，可以直接发酵 含水分高不便于储存 母液带来的组分会对发酵造成影响 氮源比例低，发酵过程需要调整，以利于微生物的正常生长代谢 纤维质原料 主要是利用纤维素和半纤维素 处理效率低 在自然界中大量存在 各类营养多缺乏，发酵过程中要注意营养的补充 注：谷类原料成本太高，一般不予以考虑 啤酒生产的工艺流程是什么？ 除去水分 ↑ 新麦收购→分级筛选→浸麦→发芽→率麦芽烘焙→除根→储存 ↓ 色香味形成 →麦芽分级→ 粉碎→调浆→糖化→过滤分离→煮沸→漩涡分离 ↓ ↑ 大麦等辅料→粉碎→糊化 添加酒花 →冷却→啤酒发酵→回收酵母→过滤→装入清酒罐→装酒灭菌