物流基础 物流基础 J（教学案例2-4-2)水产品—冷冻销售—水产品保鲜管理.docVIP

水产品冷冻销售教学案例 （二）水产品保鲜管理 1.教学案例设计 教学案例 编号 J 2-4-2 教学案例名称 水产品保鲜管理 案例类型 水产品子库 企业生产案例编号 Q 2-4-2 企业生产案例 名称 大润发水产品保鲜管理 教学 案例 背景 水产品由于营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱，但因渔获水产品的方法以及其自身的特点又使水产品比畜、禽食品更容易腐败变质，因此水产品的保鲜工作显得尤为重要。本案阐述水产品陈列后保鲜管理的原理和方法。 对应的工作岗位及技能 保鲜员：对冷库中的冷冻和冷藏物品进行分类保鲜，精准的控制保鲜物品的温度，确保保鲜物品的品质不受损。 案例问题 1.冷冻、冷藏水产品保鲜原理？2.针对不同的冷冻、冷藏水产品保鲜温度、方法？ 案例 教学 目标 知识目标 能力目标 素质目标 1.冷冻、冷藏水产品保鲜原理； 2.了解冷冻、冷藏水产品保鲜温度及方法。 能够按照水产品保鲜温度为各种水产品保鲜。 养成规范操作习惯、质量意识，确保准确无误操作。 教学 流程 提出案例问题案例知识点讲解案例解读 提出案例问题 案例知识点讲解 案例解读 模拟操作训练总结、评价 模拟操作训练 总结、评价 讨论观看图片 讨论 观看图片 案例反思 1.冷藏、冷冻的水产品保鲜原理？2.保鲜水产品的保质期问题？ 教学资源 水产品冷藏取冰处（图片来大润发中环城店） 冰鲜螺丝肉（图片来源大润发中环城店）