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（四）加工烹调对营养价值的影响 水果蔬菜要先洗后切。 含有脂溶性维生素的蔬菜尽量炒着吃。 炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。 ?炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。 ?烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。 ?蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里 运动营养学 * 运动营养学 麻辣烫的危险 在街边吃麻辣烫的危险有多大？不妨看看这些传言是否真的那么可怕，在其他餐饮摊中是否也同时存在。 * 运动营养学 ? 传言1：食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。 ??? 无论加甲醛、加明矾还是加硼砂，这些“改善质地”的做法都是违法的。 不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？ 吃涮锅和其他餐馆食物的时候一样有这种风险。消费者需要做的是了解天然食物的口感特性，而不要一味追求“弹牙”和“筋道”的质地。 * 运动营养学 2 油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。 ??? 吃餐馆中的炒菜，吃油炸食品，其中的油经过反复加热，是餐饮废