中国名点实训库 二、稀软面团制品 潮州春饼介绍.docxVIP

中国名点介绍 潮州春饼 1.品种简介 潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。 熟制方法：煎 2.原料组配 潮州粉400g 清水350g 猪油100g 3.制作程序 1． 和面，将面粉、猪油、水混合揉制成面团 2．把面团揉成长条状，揪成适量大小的剂子 3． 把剂子擀成薄饼 4． 在锅中放入擀好的饼，出锅装入盘中即成 4.技术要点 成型要注意均匀，大小一致 5.品质要求 色泽金黄、爽韧有味、形圆扁、件头均匀 思考题 1.此点的品质特点是什么？ 2.在制作过程中应该注意什么？