餐饮店长手册.pdfVIP

餐饮店长手册 餐饮店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、 店长的职责 一、 店长的职责 1 五项基本职责 1 五项基本职责 （1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的 “人”、 “财”、 “物”、 “信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总 （2）管理的职责：对于店中的 “人”、 “财”、 “物”、 “信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总 部的各项规定。 部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能 100%的发挥 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能 100%的发挥 能力。 能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 2 两项最基本的工作 2 两项最基本的工作 对外的工作： 〈追求消费者各方面的满足〉 对外的工作： 〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的产品方案 （1）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是 不管是什么地区，*****************的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是 否快捷。不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。 否快捷。不仅要保证#########核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。 这是店长的第一要务。 这是店长的第一要务。 （2）营造 “服务好” “清洁”的营业场所 （2）营造 “服务好” “清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要 “服务好”和 “清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要 “服务好”和 “清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要 顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要 领。 领。 （3）营造独特的卖场菜品展示区 （3）营造独特的卖场菜品展示区 菜品的摆设是否一 目了然、价格标示是否清楚、是否提供 的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏 菜品的摆设是否一 目了然、价格标示是否清楚、是否提供 POP 的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏 POP 忽的问题。 忽的问题。 在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这 在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这 种能力。 种能力。 （）推销之道 （）推销之道 4 4 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处 理是店长的第四要务。 理是店长的第四要务。 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 店长对内的工作 （追求店内利润最大化） 店长对内的工作 （追求店内利润最大化） （）无论如何以达成高营业额为 目标 （）无论如何以达成高营业额为 目标 1 1 这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首