开餐厅的涉及费用及成本控制公示.pdfVIP

导读 开一家餐厅想要让其盈利，想要尽快获得利润，那么我们首先要知道开餐厅会涉及哪些成本，有哪些 费用，如何去控制，只有这些在你心中明了你才能获得自己的利润；如果连这些成本都不知道你很有 可能一年到头下来发现自己什么都没有，白忙活了，那么今天我们一起来学习下，这些成本是如何计 算的，我们应该如何去控制？ 一、开餐厅的涉及费用： １、房租费用。（一般占营业额的４％--６％） 控制方法： Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算） Ｂ、提高翻台率。 Ｃ、开外卖 口。 Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等） Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。 ２、人工费用。（占营业额的１０％--１５％） 控制方法： Ａ、工作中不能有闲人。 Ｂ、 尽可能一人兼几职或多用钟点工 如： （１）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼） （２） 传菜员（维修工、司机、库管、财务兼） （３）银台酒水员（库管兼） （４）办公室文员（银 台主管、迎宾主管兼） （５）水台、粗加工兼洗碗工 （６）炒锅兼砧板 Ｃ、开业前三个 月员工费用较大，从第四个月开始调整。 Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。 （尽可能计时、计件、计效） ３、燃料费（含液化气、焦炭、煤等） 控制方法： Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。 Ｂ、检查液化气阀门，定期换 Ｃ、培训员工 节能意识，尽量早下班早上班 Ｄ、搭帮菜（荷王） Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配 Ｆ、分开 大火、小火 Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气 Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤 Ｉ、不要频繁 地开关，用节能灶或太阳能 Ｊ、检查柴油的标号 ４、电费 控制方法: Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。 厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综 合利用）风机、 （陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机 Ｂ、多设开关， 多安电表。 Ｃ、用节能灯（质量好，能退换） Ｄ、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭） Ｅ、 每天上下午各查一次 Ｆ、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半） （电梯夜间开一部，停在最高处．控制到天，责任到人．利用好平峰＼低峰） ５、水费 控制方法： Ａ、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。 Ｂ、 洗碗堵住下水口。 Ｃ、冬季用热水少打勤打。 Ｄ、定时开关水。 Ｅ、墩布专门一人员负 责涮。 Ｆ、夏天用脏水洒前院。 Ｇ、细水长流（滴）。 Ｈ、粗加工水（流水）。 Ｉ、 水的综合利用。 Ｊ、尽量用自备井。 ６、折旧费 控制方法： Ａ、接店时最好是现成店，提高投资回报率。 Ｂ、做好设备维修、维护（打家具蜡） Ｃ、到旧货市场买新设备。 ７、证照手续费 控制方法： Ａ、给个人多花钱，给公家少花钱。 Ｂ、周末请家人吃饭。 Ｃ、体谅、理解、热情，使其成 为主管部门的据点。 （工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保 垃圾） ８、餐损费（千分之二千分之五） 控制方法： Ａ、做好盘点工作。 Ｂ、责任到人，确定好比例。 Ｃ、分摊。 ９、交通费 控制方法： Ａ、车辆正常费用。（养车不如租车） Ｂ、采购的交通补助、运费。 Ｃ、日常的票等。 Ｄ、 油票由办公室主任统一管理。 （鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人） １０、维修费 控制方法： （木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它） Ａ、大项维修做计划。（如锅炉清洗等） Ｂ、小 项维修定指标。 Ｃ、适当外清工队解决。（聘专家，计件） Ｄ、保修期。 织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布 １１、易耗品 控制方法： Ａ、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责） （１）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等 （２）筷子、 小勺子等打包袋、打包盒 （３）空气清新剂、苍蝇拍等 （４）银台及服务员各类纸、笔、墨 水、印泥、复写纸等 （５）酒精、浮蜡 （６）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕 所刷 （７）洗衣粉、洗洁净、８４消毒液等 （８）纯净水 （９）墩布、扫帚、簸 箕、抹布、铜丝球、刷子等 （１０）碟盘、碟盘清洗剂等