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浅析普洱茶的基本茶类划分 浅析普洱茶的基本茶类划分 邓 立 邓 立 （湖南省衡阳市塔山茶业有限公司，421001） （湖南省衡阳市塔山茶业有限公司，421001） 【摘要】 普洱茶原被划分为黑茶类。随着普洱热的持续升 【摘要】 普洱茶原被划分为黑茶类。随着普洱热的持续升 温，业界和学界对其茶类归属提出了质疑。本文用六大茶类分类 温，业界和学界对其茶类归属提出了质疑。本文用六大茶类分类 法，依据制法、品质与内含物变化的系统性，对普洱晒青茶、生 法，依据制法、品质与内含物变化的系统性，对普洱晒青茶、生 茶、熟茶的茶类归属进行了划分。 茶、熟茶的茶类归属进行了划分。 【关键词】 普洱茶；黑茶；黄茶；加工；茶类划分 【关键词】 普洱茶；黑茶；黄茶；加工；茶类划分 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原 料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独 料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独 特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱 特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱 茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 一直以来，普洱茶被划分为 “黑茶”类。目前出版的茶学书 一直以来，普洱茶被划分为 “黑茶”类。目前出版的茶学书 籍和辞典里，都把普洱茶归属于黑茶。近年来，随着普洱茶的 籍和辞典里，都把普洱茶归属于黑茶。近年来，随着普洱茶的 热销和产业的发展，人们对普洱茶的茶类归属提出了质疑。云南 热销和产业的发展，人们对普洱茶的茶类归属提出了质疑。云南 农业大学茶学系主任蔡新教授认为普洱茶“属再加工茶类的一类 农业大学茶学系主任蔡新教授认为普洱茶“属再加工茶类的一类 特种茶”。 特种茶”。 普洱紧压茶茶属再加工茶类，这是业界公认的。但即使再加 普洱紧压茶茶属再加工茶类，这是业界公认的。但即使再加 工茶，还是存在一个基本茶类归属问题。如茯砖、青砖、千两茶 工茶，还是存在一个基本茶类归属问题。如茯砖、青砖、千两茶 属于黑茶，米砖属于红茶„„等等；所有的再加工茶，都能找到 属于黑茶，米砖属于红茶„„等等；所有的再加工茶，都能找到 它的基本茶类归属。普洱茶属于基本茶类的黑茶，还是一个全新 它的基本茶类归属。普洱茶属于基本茶类的黑茶，还是一个全新 的茶类？这是需要解决的问题。 的茶类？这是需要解决的问题。 本文根据茶叶分类的依据和方法，探讨普洱茶的茶类归属问 本文根据茶叶分类的依据和方法，探讨普洱茶的茶类归属问 题，敬请业界同仁批评、指导。 题，敬请业界同仁批评、指导。 1、茶叶分类的依据与方法 1、茶叶分类的依据与方法 我国茶文化博大精深，源远流长，茶区分布广泛，茶树品种 我国茶文化博大精深，源远流长，茶区分布广泛，茶树品种 繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。目前茶叶分 繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。目前茶叶分 类方法主要的方法有：根据品质划分的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、 类方法主要的方法有：根据品质划分的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、 青茶、红茶六大茶类；根据出口茶类别划分的绿茶、红茶、乌龙 青茶、红茶六大茶类；根据出口茶类别划分的绿茶、红茶、乌龙 茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类；根据毛茶加工分为毛 茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类；根据毛茶加工分为毛 茶与成品茶；综合分类，即将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。 茶与成品茶；综合分类，即将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。 其中在学界最有影响的分类方法是六大茶类和综合分类法。 其中在学界最有影响的分类方法是六大茶类和综合分类法。