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（环境管理）餐厅的声环 境 餐厅的声环境 徐学军燕翔薛小艳 （清华大学建筑学院建筑物理实验室，北京，100084） 摘要：人们在餐厅中进餐的同时还进行会面和交流。餐厅中，往往由于人员众多，又缺少任何声学 考虑，人声鼎沸，声环境极差。本文通过对一些学校食堂、社会餐厅的声环境调查、测试和分析， 对餐厅中存在的声学问题进行了研究。主要内容包括：餐厅内人员噪声水平与用餐人数的关系，影 响餐厅声环境的因素，多种改善餐厅声环境的措施，天花吸声处理对改善餐厅声环境的重要性，以 及餐厅不良声环境对人们身心健康可能存在的潜在影响等等。呼吁餐厅设计和经营者重视餐厅的声 环境问题，改善大众餐饮文化的环境品质。 关键词：餐厅；声环境；噪声 餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。 在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、总 结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者 着重于美食、营养和华丽装修，声环境很少被考虑，进餐者在获得味觉和视觉的 享受时，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸，使人很不舒适，这样 的声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们听不清主持人的发言，听不 清背景音乐，餐厅中的噪声是一场无形的灾难。 餐厅的声环境不仅与以人为主的声源有关，而且与餐厅的体形、装修等建筑 声学因素密切相关，科学地对餐厅进行吸声处理，可以大大降低餐厅的嘈杂程度， 提高音质，改善用餐的声环境。 餐厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景 声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）曾对不同声级噪声 对人体的影响进行了研究和总结，并将结果分为四个“噪声品级”，如表1 所示。 噪声对人身健康的影响表 1 噪声品级 对人的影响 造成的损害 第一噪声品级 不舒适的感觉；受到干扰的感觉；厌烦的感觉；易怒；被 影响程度仅限 噪声激怒；不能集中精力从事脑力劳动；课堂讲课或作报 于心理 L=30-65dB(B) 告接收的信息量降低；工作能力受损，昏昏欲睡。 唾液分泌减少；胃蠕动频率及幅度增加；心脏悸动量减少 心理影响大于 （心理压力减少的表现）；血管收缩，动脉末梢的血液阻 第二噪声品级 第一品级，另 力增大；脉冲波增加；呼吸加快（新陈代谢加快）；颅内 L=65-90dB(B) 外还会影响植 液压增高；脑电波频谱中低频成分加大；大脑皮层功能受 物神经的活动 到抑制；大脑下皮层功能受到刺激；瞳孔扩大；内分泌系 统反应。 第三噪声品级 心理影响和植物神经的影响均大于第二品级，此外有造成不可恢复的听觉机构 L=90-120dB(B) 损害的危险。 第四噪声品级 经过相当短的声冲击后，就必须考虑内耳遭受的永久性损伤。 L=120dB(B) 使用的噪声计量方法是 B 计权声级，是参考 70 方等响曲线的计权声级，与 常用的参考40 方等响曲线的A 计权声级相比，在小于 500Hz 的低频部分有更大 的权重，在 500-2000Hz 以语言为主的频率范围内，B 计权声级与 A 计权声级的结 果是相近的。本文对餐厅声环境的测量与研究都是基于 A 声级的。 由莱曼的研究可以看出，当餐厅嘈杂声高于65dB(A)时，除了对人的心理产 生影响以外，还对人体的生理产生影响，并影响到消化系统。有研究指出，当噪 声达到