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（餐饮管理）酒店餐饮培训 让顾客吃的放心 酒店餐饮培训——让顾客吃的放心 两天前在电视上看到这样一则新闻：寒冬来临，火锅店生意火爆。河南电视台8 套“爱心调解”栏目记者发现，每位几十元的低价火锅用的，全是黑作坊在极端 肮脏环境下，用病死鸡鸭肉混合牛羊油制成的 “假牛羊肉”，郑州 “佰人王”火 锅，“优乐”自助火锅火锅所使用的牛羊肉均为一些死肉和鸭肉参杂一些羊尾油 和羊油压缩而成。记者卧底制造假牛羊肉黑作坊，工人穿胶鞋穿梭在在制假的鸭 肉上，工人自曝自己从不吃火锅，不仅在郑州销售，更销往周边地市乃至外省， 假肉流向全国各地。看着节目，胃中难忍翻腾，从此拒绝街头火锅! “民以食为天”，食品安全向来是社会公众关心的话题，饮食质量令人堪忧。 而街头火锅的事例更为各大酒店及餐厅的菜品质量敲响了警钟。如何让顾客吃的 放心，吃的开心是餐饮培训课程的目标，也是酒店餐饮部门利润的重要保证。 晏一丹老师在酒店餐饮培训课上郑重强调，餐饮部门是现在酒店利润创收的 重要部门，要想达到客户的满意，不管是菜品的质量还是员工的服务礼仪，抑或 是餐厅的环境等每一环节都应做到严格把关，加强管理。 一、熟练掌握餐饮产品和餐饮销售的特点 （一）餐饮生产特点 1 ．餐饮产品规格多，每次生产批量小 只有