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大型聚餐(婚宴)餐饮服务预防食物中毒食品安全培训昆山市卫生监督所执法六中队食物中毒的概念定义：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒是一种食源性疾病（food-borne diseases）暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）、寄生虫病（如旋毛虫）、食物过敏、一次性大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病（如致癌、致畸、致突变）的疾病不属于食物中毒。引起食物中毒的食品(1)被致病菌或毒素污染的食品。(2)被有毒化学品污染的食品。(3)外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇。(4)本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。 (5)由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。 食物中毒的特征主要有：（1）发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。（2）一般是集体发病。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势急剧。（3）所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。（4）不会有人与人之间的直接传染。 食物中毒分类：按病原物分类，一般分为五类细菌性食物中毒：细菌性食物中毒为最常见的一类食物中毒，主要是因为吃了含有某种致病细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒,如沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒等。 真菌及其毒素食物中毒：真菌性食物中毒主要是因为吃了被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，如赤霉病麦中毒，霉变甘蔗中毒等。 有毒植物性食物中毒：主要是因为吃了有毒植物而引起的中毒，如毒蘑菇中毒等。 有毒动物性食物中毒：主要是因为吃了有毒动物而引起的中毒，如河豚鱼中毒等。 化学性食物中毒：化学性食物中毒主要是因为误食了有毒化学性食品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。 发生食物中毒将导致什么后果？ ★造成健康损害 受到行政处罚 追究刑事责任 承担民事责任 影响经济效益 造成不良社会影响 社会影响/system/2013/08/29/012605056.shtml江西师大再现/system/2013/08/29/012605056.shtml食物中毒中国江西网 2013-08-29 08:42:00 江西师范大学8月27日深夜发布消息称,27日该校30余名同学在校内大食头就餐后出现食物中毒症状。目前涉事餐厅已被责令停业,经过校医院医生治疗并据医生回访,所有同学病情稳定并逐渐转好,均回宿舍修养。 据江西师范大学发布的消息,8月27日上午8时左右到下午6时,江西师范大学陆续有30多位同学到学.../ns?q=rptid:ab5fc3dad24f863b37/ns?q=rptid:ab5fc3dad24f863b条相同新闻/n/2013/0828/c347079html酒店吃海鲜也要当心 /n/2013/0828/c347079html@/n/2013/0828/c347079html昆山发布通报/n/2013/0828/c347079html食物中毒/n/2013/0828/c347079html事件人民网 2013-08-28 16:42:00 去酒店吃海鲜还能食物中毒?今天下午,江苏省昆山市政府新闻办在人民微博平台的官方账号@昆山发布通报的一则食物中毒案例证明,去酒店吃海鲜也要当心。/list/201308/4789342.htm合肥一酒店疑似发生/list/201308/4789342.htm食物中毒/list/201308/4789342.htm事件 近/list/201308/4789342.htm40/list/201308/4789342.htm人住院中国台湾网 2013-08-27 09:15:00 /list/201308/4789342.htm 合肥市第二医院消化内科李医生介绍,食物中毒的可能性很大,患者需要住院观察。 一名疑似食物中毒患者躺在病床上 8月25日,是儿子安安(化名)一周岁生日,中午,家住省城土山路附近的张祥武,在附近新安江路与漕冲路交口的徽乡厨酒店摆下5桌宴席,请亲戚朋友吃饭。预防食物中毒必须遵循的原则 预防食物中毒须重点注意哪些环节？ ★ 严禁超负荷运作！掌握三个原理防止食品受到污染：清洁、原料、分开控制细菌繁殖：温度、时间杀灭病原菌： 熟透、洗消严把