凉菜厨师工作作业流程及岗位职能职责.docVIP

凉菜厨师工作步骤及规范标准 岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 含有初中以上学历或相同学历。 含有良好细想品质，作风正派，严于律己，有较强事业心和高度责任感，热爱本职员作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 接收过餐饮业专业培训，含有二级以上厨师及格证书，含有通常营养搭配知识。 有两年以上工作经验，熟悉通常凉菜菜肴制作方法，有高超刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管领导下，负责凉菜加工制作，具体职责以下： 依据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前准备工作。 按菜品选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。 依据菜谱需要制作多种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧、细腻协调。 综合利用食品原料，定量、定质、降低损耗、减低成本。 严格根据《成本卡》要求实施，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。 节省能源，水、点、煤气等要立即关闭。 负责本工作区域内环境卫生，对砧板、道具定时消毒。 负责本工作区域内设备、设施维护保养工作，做到天天检验冰柜、水、电源等运转情况，发觉问题，立即上报。 按要求做好本岗位安全工作，严格实施消防操作规程，预防多种事故发生。 完成主管教派其它工作。 凉菜厨师工作步骤 1、工作步骤 1.1 主步骤 班前会 → 准备工作 → 预制加工 → 卤水加工 → 准备样品 ↓ 卫生安全检验