2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷七.docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷七 1、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 参考答案：正确 2、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 参考答案：正确 3、(判断题)()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 参考答案：错误 4、(判断题)()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。 参考答案：正确 5、(判断题)()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。 参考答案：错误 6、(判断题)()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 参考答案：正确 7、(判断题)()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。 参考答案：错误 8、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。 参考答案：正确 9、(判断题)()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 参考答案：正确 10、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 参考答案：正确 11、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 参考答案：正确 12、(判断题)()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。 参考答案：正确 13、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。 参考答案：正确 14、(判断题)()莜面饺子的