烹饪专业中餐热菜教案麻婆豆腐的制作.docx

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2020-10-23 发布于天津
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烹饪专业中餐热菜教案：麻婆豆腐的制作课程: 中餐热菜任务名称麻婆豆腐的制作课型考试课时 4 教学地点中餐实验室教学 1、学生能复述四川菜的主要特点，麻婆豆腐这道菜的典故。 1、学生能复述四川菜的主要特点，麻婆豆腐这道菜的典故。目的 2 、能独立准备此菜所需原料、风味特点，能制作出此菜。四步教学法教学演示法方法 3. 小组教学法材料准备要求器材及设备所需原料 : 教刀、砧板、大碟、炉灶、手主料 : 石膏豆腐 200克。学勺、手铲等。准辅料:净牛肉 75 克，蒜苗 15克。备调料:菜籽油 758克，豆豉 15克，盐 0.5 克，酱油情 10 克，辣椒粉