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后来发现是因为海军食用精白米，造成维生素B1 后来发现是因为海军食用精白米，造 成维生素B1缺乏，引起脚气病。 1882年，日本军舰从东京驶向新西兰, 在272天的航海中，有169人患了脚气 病，25人死亡。脚气病在日本军舰上 极为流行，这使得日本海军根本无法 作战。 1497年葡萄牙领航员vacodagama（达?伽马）在航行中他的160名航员中因坏 血病有100名丧生。 直到18世纪末，伦达医生给病情严重的 病人每天吃一只柠檬，半个月全都恢复了健 o 1780年海军中患坏血病死亡人数为1457 人，而1806年便骤减到I人。 1924年，英国科学家齐佛从柠檬汁中提 取到一种白色晶体，即维生素C，它比浓缩的 柠檬汁抗坏血病的效力高出300倍。 第四*備虫素（Vitamin） 功能 调节物质代谢 促进生长发育 维持生理功能 特点 ?不是构成组织的原料，不能氧化供能，能参 与构成酶的辅助因子； ?属于小分子有机物（脂肪族.芳香族和笛类低 分子有机化合物）； ?需求量少，但在体内不能合成或合成量很少， 必须由食物供给 ?机体不可缺少，也不可摄入过量。 维生素缺乏症 维生素中毒 维生素缺乏症与维生素中毒 维生素缺乏症: 由维生素供应不足引起的机体代谢失调。如：佝 偻病，脚气病，坏血病、癞皮病 偻病，脚气病， 坏血病、 癞皮病 维生素中毒■过量摄入 维生素A：毛发枯干、皮疹、头痛、呕吐等症状; 维生素D：低热、呕吐、软组织异位骨化、肾脏损害等症; 维生素C：在体内转变成草酸，易引起肾结石。 -H- 第一！□ 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 共同特点 *易溶于水，故易随尿液排出，一般不易在体内积累。 *体内储存量很少，必须经常从食物中摄取。 种类 B族维生素：Bx , B2 , B3(PP) , B5(g^), B6 , B12 ,叶酸,生物素 维生素c 一、维生素c（一）化学本质及性质X/iTa r 一、维生素c （一）化学本质及性质 X/iTa r Citrus fruits, green peppers, strawberries,! tomatoes, broccoli and sweet and white potatoes are all excellent food sources of vitamin C (ascorbic acid) *维生素c又称 球化学：不饱和酸性多務基化合物 *最不稳定 水人体不能合成维生素C 来源：新鲜水果及蔬菜，易被Vite氧化酶灭活 具有酸性和 具有酸性和 CH2OH OH HO OH o — CICHC. HO—CH I H￡_OH 维生素c -2H + 2H o— OHC—CIC HO —CH I H2C—OH 脱氢维生素c （二）生理功能及缺乏症 ?参与体内的径化反应 促进胶原蛋白的合成（参与脯氨酸、赖氨酸径化反应） 参与类固醇的轻化 参与芳香族氨基酸的代谢（苯丙氨酸T酪氨酸） ?参与体内氧化还原反应 保护蔬基、还原谷胱甘肽、促进抗体合成 促进造血功能：将Fe3+还原为F3+,有助于铁的吸收 保护维生素A、E、B免遭氧化 ?可能有抗病毒、防肿瘤作用 Vitamin Bl (Thiamine) is found in fortified breads and cereals, fish, lean meats and milk二、维生素比（抗脚气病维生素、硫胺素）（一）化学本质及性质 Vitamin Bl (Thiamine) is found in fortified breads and cereals, fish, lean meats and milk 二、维生素比（抗脚气病维生素、硫胺素） CK—NOHOII特点：酸性条件稳定，碱性热条件下易分解来源：谷类的外皮及胚芽.麦铁.米糠.瘦肉 CK—N OH O II 硫胺素(thiamine) Zliit hiamine yro hosphate （二）生化作用及缺乏症 * TPP是血酮酸氧化脱竣酶的辅酶 缺乏导致神经组织糖代谢受阻，供能不足，引发多发性神 经炎.四肢无力■脚气病。 ?转酮酶的辅酶 缺乏导致神经髓鞘磷酸戊糖途径受阻，引发神经痛。 水抑制胆碱酯酶的活性 缺乏导致活性升高，乙酰胆碱水解加快，影响神经冲动 缺乏导致活性升高， 乙酰胆碱水解加快，影响神经冲动 传递■导致肠胃运动减慢，消化不良。 脚气病： 因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。 脚气: 又称香港脚，是由真菌感染引起的一种皮肤病。  1、维生素B?舷黄素(一)化学本质及性质Food sources of Riboflavin (vitamin 32): 1、维生素B?舷黄素 (一)化学本质及性质 Food