食品添加剂之茶多酚.docVIP

2011届食检一班 浙江医药高等专科学校毕业论文 PAGE 4 天然食品添加剂之茶多酚 D11食检1班 何翠 D1103070112 摘　要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，生物活性，食品中的应用，并展望了今后茶多酚在食品工业的发展前景。 关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；食品应用；前景 0 引言 茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚。而我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到70年代初也己开始专项研究。此外，在1995年7月第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一[1]，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。 1茶多酚的组成及其理化性质 1.1化学组成 茶多酚(Tea Polyphenols简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。它包括黄烷