餐饮服务与管理——酒水知识教案.docxVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第四章 酒水知识第一节酒的特性与分类 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；酒的特性与分类 能力；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。 重点难点：酒的分类。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久， 但究竟起源于 何时却是一个有趣而又复杂的问题。 那么，关于酒的特性与分类 大家又了解多少呢？ 回答问题 从常识引出新课，引 起注意，激发求知欲。 【板书】第一节酒的特性与分类 一、酒的特性 【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足 客人饮食需求的场所。 【投影】请同学结合课本填空。 酒的重要成分是( )，包括( )和( )。 回答并填空 学习表格式归纳，巩 固酒的概念内容。 【提问】 酒的物理特征是什么？ 酒的酿造过程是怎么样的？ 【讲解】 ?酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后 会中毒，因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。 乙醇无 毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。 物理特征是：在常温 下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是 783 ° C, 冰点为-114 ° C,溶于水。 ?酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。 酒的酿