《食品工厂建筑,安全注意事项》.pptVIP

食品工厂建筑,安全注意事项 contents 意义和作用 1 关于“安全” 2 展望和自我要求 3 1、意义和作用 是食品工厂内应该配制的一切单项工程的完整设计； 是食品工业发展的重要保证； 是工厂工业化生产安全卫生又营养丰富食品的基础 民以食为天食以安为先 关于“安全” 食品安全 工厂安全 人员安全 环境与卫生 安全---厂址选择 标高高于历史最高洪水位 可靠的地质条件 厂址附近要有良好的卫生环境 安全---总平面设计 1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等）、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等）要分开，在厂区内不设饲养场和屠宰场。 厂区建筑物间距，要从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑。要在符合有关规范的前提下，使建筑物间距最小； 全厂的货流、人流、原料、管道等的输送应有各自线路，力求避免交叉，合理加以组织安排； 厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度，要采用环形道，避免倒车、堵塞，厂区道路选水泥或沥青路面，不选柏油路面； 安全---总平面设计 2、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30-50m，中间最好有绿化地带，防止污染。 3、根据生产性质不同，动力供应、货运场所周围和卫生防火等应分区布置。主车间应设在锅炉房的上风向。相互间有影响的车间尽量不放在同一建筑物内 公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。如食品工厂GMP中规定，公用厕所要距离主车间50m以上。 合理利用地质、地形、水文等自然条件，建筑物布置应符合规划要求。坡地建厂房要有护坡，防洪渠； 安全---总平面设计 4、总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。如QB6006-92《乳制品厂设计规范》中规定 “绿地率不宜低于20%，绿化覆盖率不宜低于25%”，各行业、各地区的要求有一定的差异. 绿化布置和环保设计—－美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用。树种的选择：厂内不栽产生花絮、散发种子、易落叶和散发异味的品种。常选用常绿树较为适宜。 安全---总平面设计 5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。如食品工厂GMP中规定，公用厕所要距离主车间50m以上。 6、合理利用地质、地形、水文等自然条件，建筑物布置应符合规划要求。坡地建厂房要有护坡，防洪渠； 废水，废气，固体废物、噪音 源流管理-----为制造顾及环境的产品，其基本是从原材料阶段到产品出货为止，管理好全过程。采用绿色原材料、在绿色的制造工程、开始制造出绿色的产品。即：不加入、不使用、不出货造成环境负荷的物质 安全---生产工艺流程 建立从“农场到餐桌”（From Farm to Table）的整个加工过程的安全卫生质量保证体系。在食品工厂设计时就必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，做到经过食品安全设计的食品加工厂生产的产品是确保安全卫生的。 安全---生产工艺流程 (1) 原料在生长过程中的安全性： 转基因/农药/化学等污染？ (2) 原料在采收/贮藏/运输过程中的安全性？ (3) 加工过程中的安全性：物理/化学/生物/冷热等过程对原料的变化导致安全性的污染？ (4) 配方/添加剂等介入性物料对产品的污染？ (5) 包装材料/条件/贮存条件对产品的污染？ 卫生安全　要求直接用于食品的包装材料不含有毒物质或在规定的卫生指标内，有良好的卫生安全性和加工操作安全性。 安全---工厂设备 《食品卫生通则》（CAC/RCPⅠ－1989，Rev.3.1997,1999修订）以及《食品企业通用卫生》规范（GB14881－1994）中对食品工厂设备选择的规定，是设备选择必须遵循的行业性法规： ⑴直接与食品接触的设备和容器（不是指一次性容器和包装）的设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护，以使食品免遭污染。设备和容器应根据其用途，用无毒的材料制成，必要时还应是耐用的和可移动的或者是可拆装的，以满足养护、清洁、消毒、监控的需要，例如方便虫害检查等； 　 ⑵在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备时，应从食品的安全性和适宜性出发，使设计的这类设备能够在必要时尽可能迅速达到所要求的温度，并有效地保持这种状态。 在设计这类设备时还应使其能对温度进行监控，必要时还需要对温度、空气流动性及其他可能对食品的安全性和适宜性有重要影响的特性进行监控。 1。液化过程中的老化 2。钝化酶时对营养素的破坏 3。UHT对蛋白的变性 安全---工厂设备 ①消除有害的或非需要的