冷链物流运营管理 4.2.2果蔬冷链物流原理 4.2.2果蔬的冷链物流管理.ppt

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2020-10-29 发布于北京
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冷链物流运营管理 4.2.2果蔬冷链物流原理 4.2.2果蔬的冷链物流管理.ppt

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* * 专业专注专心精品资源共享课冷链物流运营管理 * 知识点果蔬的冷链物流原理 * 果蔬的冷链物流原理一、果蔬的冷链物流原理果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继进行一系列生理生化变化，我们称做后熟或呼吸作用。这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。 ··· * 二、呼吸作用采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行行呼吸作用。呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬的生命,也就谈不到储藏保鲜了。果蔬的冷链物流原理 * 影响果蔬呼吸作用的因素： 1、温度 2、湿度 3、环境气体 4、机械损伤 5. 化学调节物质果蔬的冷链物流原理 * 三、蒸腾作用新鲜果蔬刚采时，气孔、皮孔尚未完完全闭合，某些蔬菜的幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，愈伤或假愈合尚未形成。若此时进行长途运输，则果蔬的蒸腾作用会因风力大，湿度低，温度变化大等原因而成倍增长增加。果蔬的冷链物流原理 * 三、蒸腾作用萎蔫不仅使果蔬失去新鲜状态、而且使各种酶代谢失调，大多数果蔬失重达3% -5%，对生化代谢或硬度产生极显著的影响。果蔬的冷链物流原理 * *