家常菜菜谱大全.pdfVIP

精品文档 糖醋排骨 菜谱做法： ? 1. 小排 500 克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍 20 分钟。 。 1欢迎下载 精品文档 ? 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤 大火烧开，调入半茶匙盐提味。 。 2欢迎下载 精品文档 ? 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮 30 分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果 用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去， 排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面 脆就可以了。 。 3欢迎下载 精品文档 糖醋排骨 菜谱做法： ? 1. 将排骨剁成长约 5 厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2. 将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容 易将浮沫撇的很干净 。 4欢迎下载 精品文档 ? 3. 放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮 40 分钟， 排骨熟透 ? 4. 捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄 薄一层干淀粉 。 5欢迎下载 精品文档 ? 5. 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6. 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 。 6欢迎下载 精品文档 ? 7. 将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入