传菜服务员工作流程.docxVIP

传菜员工作流程 直接上级：前台领班 一、 准备工作 1、 整理仪容仪表，点名，列会，向领班报道，听从工作安排。 2、 清理工作柜（备餐柜），准备好香菜，蒜泥，油碟。 3、 做好工作区域清洁卫生，物品洁净、摆放整齐。 协助厨房垫盘。 服从领班调配，做好餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域清洁卫生。 备齐其他餐用物品。 乙 准备开水，更换餐厅所有水瓶的开水。 8,准备工作应在餐检会前全部完成，餐检会后 1分钟内到达规定位置迎候客人。 二、 上锅底服务 1、 上锅底： 1） 接单。 2） 持点菜单员开具的锅单到制料室端锅，并将客人特殊要求告知调料师。 3） 上桌，告知客人锅底类型，得到客人确定。 2、 点燃炉火： 1） 征得客人同意后，点着炉火。 2） 留意火焰是否正常燃烧，调节好火焰大小。 3） 按客意上锅后示意客人“祝你们用餐愉快” 。（必须说） 三、 传菜服务 1、 传普通采品： 1） 检查菜品质量，不符合标准的立即退回重新加工。 2） 按桌号在5分钟内将菜传至餐厅（一般顺序是先荤后素） ，由值台员协助上菜。 3） 当菜上齐时应轻声转告值台员。 4） 若客人有特殊要求时，应按客人要求调整传菜顺序。 2、 传菜员每传一次菜进餐厅后，必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台，再 迅速返回传菜部。 四、 保持餐厅工作正常运行 1、 服从领班安排，专人负责补充餐用品。 1） 到