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传统食品流通模式的消费者调查研究 一、前言 传统食品一般指的是起源于当地的，长期被当地人们日常食用或因 庆祝节日等特殊目的而食用，具有丰富的加工经验、独特的地域特色 和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的“老字号”， 对 国人有很强的号召力，有利于传统食品市场的拓展。目前，老字号食 品发展流通模式很多，比较典型的就是白产白销模式，就是说企业生 产产品，建立白己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。 从某种 意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调查对象选择区域性“老字号” 传统食品企业L公司，其产品特点主要以日常消费中式肉制品、 豆制 品及面制品等传统食品为主，产品主要以散装方式在企业直营店销 售。调查对象是购买L公司等老字号产品的消费者，调查地点选择在 L公司专卖店（柜）。总共发放600份问卷，有效回收了 591份。 二、消费者问卷调查结果与分析 被调查购物者的基本情况 如表1,总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且 文化素质和工资收入较高的特点。 居民食品消费行为研究 结果表明85.4%城市居民对食品品牌表示关注。消费者在购买食品 时，对食品各因素关注程度大小依次是： 食品卫生gt;食品口味gt; 便利性gt;习惯gt;价格。 消费者的消费行为分析 购买频率 从表2所示，“每周3次以上”购买L品牌食品的消费者比例为 50.4 %这说明消费者对于是老字号名牌的 L公司的产品比较喜爱， 符合前面的“消费者对食品品牌关注程度”的调查结果， 这也从侧面 反映了随着对食品安全的关注，消费者选择食品更加理性，更加关注 质量。另外，由表2可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大， 这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性， 这也与散装即食食 品质量稳定性随季节波动较大有关。 消费者购买该品牌的目的 结果表明第一消费动机是日常消费，部分消费者对过节和作为礼品 赠送也表示出一定的选择意向，利用企业已有的品牌形象，在保证食 品质量的同时，进一步改善食品的包装，提高老字号食品的档次，扩 大流通市场。 购买场所的选择 结果表明超过50啷消费者对L食品购买场所选择在该食品直营 店，从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心， 而是购买 方便且价位合适，这说明有广大的消费者做支持，老字号直营店的发 展潜力很大，会发展成为最适合老字号食品经营销售的流通模式。 (4)对老字号品牌直营店食品的评价 食品质量：64.7%认为质量非常好，33.2%认为质量一般，这说明消 费者对质量评价还是非常高的，这正好应证了食品质量是企业发展的 生命线，也是L企业赢得消费者具有品牌效应开设直营店成功的原 因。 食品种类：有50.9%消费者认为品种多，38.1咐为品种一般, 5.1%认为品种较少，6.9%认为不太清楚。从长远利益看，老字号企业 要发展不能仅局限于原有的产品，品种数量较少会限制一些消费者的 选择空间，必须摆脱原来单一食品流通的模式， 增加品种以丰富多样 化的商品种类去满足消费者的不同需求。 但是由于消费者对主打产品 的根深蒂固，产品过多会影响对质量的信任，在开发出多种食品的同 时，也应做出相应的宣传让消费者有足够认识， 提高消费者对老字号 食品接受程度。 三、结论与建议 发展的优势 从消费者调查结果来看，消费者对老字号食品直营店的评价还是很 高的。表明直营销售店是较好的食品流通方式， 有利于我国老字号食 品企业发展，比较符合我国目前食品流通的现状。 对于地域性品牌老 字号来说，带有浓郁的地方特色，消费者群相对狭小，在一定地域内 根据产品特性选择直营店模式是可取的。 很多企业都是白己生产同时 建立白己的物流中心，白己配送白己销售，这种方式在企业发展初期 有很好的借鉴意义，有利于增强品牌效应，提周企业形象，提周食品 品质保证，扩展新产品种类，回收资金快，信息反馈快等。 存在的缺点 但是直营店也有其本身的局限性，如企业需要兼顾加工、配送及销 售等全部过程，需要考虑的环节较多。受人员、资金的限制，开设直 营店的数量质量也受到限制。另外，对于企业长期发展和扩大市场领 域存在一定的限制性。随着企业规模的不断扩大，一定市场区域达到 饱和后，企业应适时调整流通渠道，为扩大市场规模同时保证产品品 质提供有利的保证。白产白销有其发展的优势所在，但是并不是适用 于所有的老字号传统食品。是否选择直营店还应根据白己产品特点、 市场区域、消费者范围等因素进行综合考虑，不能盲从。 尊敬的各位领导，各位评委，各位同事： 大家好！ 首先感谢党组给予我展示白我的舞台和施展才华的机会！ 中层干部实 行公平、公正、公开地竞争上岗，这是深化人事制度改革的重大举措， 也是我办加强干部队伍建设的有益尝试。我一是拥护，二是支持，三 是参与。我将珍惜这次提高白己、锻炼白己的机会，勇敢地走上台