传菜员工作质量标准体系.docxVIP

最新整理传菜员工作质虽标准体系 传菜员工作质量标准体系 岗位：传菜员 任职条件 岗位职责 工作流程（手册） 质量要求 1、 男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18-35岁之 问。 2、 高中以上学历，有一定工作经验者优先录用； 3、 具有一定的沟通能力和语言表达能力； 4、 能吃苦耐劳，具有奉献精神。1、隶届后勤主管； 2、 完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作； 3、 负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作； 4、 严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料； 5、 保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误； 6、 负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全； 7、 按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具活点登记。 8、 随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、 花草、传菜夹和公勺、公义等工作； 9、 保证本区域的大餐具无积压，及时回收 10、 下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全 隐患后方可下班； 11、 不断提高业务水平及工作效率； 12、 熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。 上岗前 9:50分好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。 二、餐前（上午 10:00 — ；11:00，下午 4:00 — ;5:00 ） 1、 活扫地面及传菜区域卫生 2、 备齐各区餐盒及其它物品 3、 准备小味碟、口汤碗、二次活点义勺； 4、 活理金器中的燃料与杂物； 5、 负责展示柜中菜肴的传送及回收； 6、 活理托盘，工作台； 7、 将有关菜肴的调味品备齐； 8、 将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放； 9、 做好工作餐的准备工作。 三、 餐中（上午 11:00 — ；2:00，下午 5:00 — ;9:00 ） 1、 根据菜单传菜； 2、 及时补充各种调味品及领取有关餐具； 3、 注意估活的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通， 及时到位，保证出品加盖； 四、 餐后收市（上午2:00之后，下午9:00之后） 1、 活理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处； 2、 收夹子、公义、公勺活点数目 3、 倒垃圾，活洗托盘、垃圾桶等工用具； 4、 对展示柜的物品进行收拾 5、 对使用完的调味品每日及时与厨房更换。1、保持面部活爽，衣着整齐, 精神饱满，头发定型； 2、 保持整个传菜部地面的活洁无污渍 3、 所用餐具检查洁净，无脏迹 4、 调味品要做到量足并注意保质； 5、 有关餐具摆放合理，整洁十净 6、 出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公义、公勺等相应 7、 活点并保管好公义、公勺，严禁丢失 8、 传菜准确无误，安全操作，正确率达到 100%洒席上菜顺序按照规格进 行，正确率达到100% 9、 有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象 10、 传菜场地整洁十净 11、 调味品余料加盖、加罩 12、 托盘要加垫口布，确保无油渍、十净整洁； 13、 传菜电梯要熟练掌握操作方法，注意安全； 14、在传菜过程中，见到客人主动让道，主动问候。