传菜员每日工作流程.docxVIP

最新整理传菜员每日工作流程 中餐洒店传菜员的工作流程（细） 着装到岗：上午 夏季10 : 00冬季10 : 20下午 夏季17 : 00冬季16 : 30① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。 ② 提前10分钟到岗，准时点名。③ 点名时不要做小动作，交头接耳。 ④点名时做到快、静、齐。 二、 打开设备：上午10: 20下午16: 45上午下午①将备餐间的灯具设 施打开。②检查灯具完好打扫卫生。 ③如果出现故障及时上报。 三、 卫生工作：上午11: 00下午17: 10上午下午①传菜道要十净做到 无油迹、灰尘、无杂物。 ② 打扫备餐问的工作柜内十净、物品整齐。 ③ 备餐 问托盘活洗十净并擦十。 ④ 传菜问墙壁、顶朋要十净。⑤ 大院的地面要做到 随时打扫。 四、 开会时间：上午11: 10下午17: 25上午 下午 ① 开会时间20分钟， 对前天传菜工作总结。②对工作不活楚的及时纠正。 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。 五、听取领班传达内容 听取本洒店当天的工作任务，了解客情。 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。 ③ 传冷菜的两名员 工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。④传面点的1名要对面点熟记名字、制做 时间。⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。 ⑥按要求把每道菜准确无误的传到每个包问。 六、餐中传菜工作： ① 准备十净无损的餐具，准备好各自的托盘。② 接到服务员送来的订单， 后厨写过菜单要熟记。 ③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有 特殊要求，客人有没有忌讳。 传冷菜时要快、准确送到包问和台号。 ⑤送完冷菜，立即返回传菜问 等候出菜。 ⑥如有宴会冷菜提前15分钟送出。 ⑦传热菜时要放到托盘送到 指定的包问。 ⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边十净。 明确传菜目标： 认真听取划单员报桌号，包问的名字。 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。 ③ 拉对桌号、包问名 字后取下菜肴返回。 ④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗问。 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。结束工作： ① 备餐问的餐具、器具活洁整齐。 ② 关闭所有电器设备。 ③ 检查一切 完毕后方可下班。防止事故的发生： 注意力集中，以防滑倒绊倒。 注意客人行走情况，以防碰撞。注意烫手的菜先提醒值台服务员