传菜生一日工作规范及提升方案.docxVIP

最新整理传菜生一 H工作规范及提升方案 传菜生一日工作规范及提升方案 9: 15到岗 9: 20点名 9: 25- 10: 15餐前准备 1、 打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹； 2、 托盘活洁，无油迹、污迹，垫布活洁，菜盖活洁； 3、 卫生工具，活洁整齐地存放在指定位置。 10: 15- 10: 45 开饭 10; 45- 10: 55 1、 区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改 正； 2、 准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况； 3、 了解重要客人或宴会的传菜注意事项； 4、 熟悉菜品名称及菜品基本知识。 11: 00-11: 15 班前会 11: 15- 11: 30 培训 11: 30- 14: 00餐中服务 1、 随时将值台员和客人的要求准确传递到厨房，将厨房的菜品信息通知到 餐厅，并负责落实； 2、 传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正； 3、 按规定程序要求上菜，报菜名、配料、小料齐全； 4、 传菜迅速、快捷，保证菜温、口味； 5、 掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品质量关，发现不合格及时向厨师长 反映； 6、 传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人菜点； 7、 随时撤回用处的餐具，送洗刷问； 8、 撤台或帮助值台生翻台； 9、 安排好人员值班直到餐具全部撤回洗刷问； 10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好 14: 00闭餐，餐后