《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》.docxVIP

实用文档 附件 1： 普通小餐饮经营许可现场核查表 核查 核查和评价方法 内容 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污 25 1. 选址 染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源 的影响范围之外。 应当设置与制售的食品品种、 数量相适应的加工操作条件， 以及食品、清洁工具存放区域。 宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。 食品处理区应当合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 场 所 生熟食品存放区域应分开，用于生熟食品的容器和工用具应当有明显 设 置 和 的区分标识。非食品存放场所与食品分开。 布局 制作冷食类食品、糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品的，设置相应的专用操作区域。 各场所均应设在室内。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。  结果判定 编号 重要性 合理 符合 不符合 缺项 ** *** * *** *** *** 核查 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 标准文案 实用文档 内容 3. 食品 处理区 食品处理区地面应无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。 地面与 排水 食 品 墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。 处 理 区 墙壁、门 窗 食品处理区门窗应易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 专用 操作区 具有专用的加工工具及容器。 域要求 食品 处理区 食品处理区天花板应无毒、 无异味、 不吸水、 表面光洁、 耐腐蚀、 耐温。 天花板 洗 手 消 毒 设 食品处理区内应当设置洗手消毒设施。 施 8. 食品 原料、清 食品处理区内应当设置清洗水池或清洗容器， 保障动物性食品、 植物性 洁 工 具 食品、水产品三类食品原料及清洁工具、 用具能分开清洗， 水池与容器 清 洗 水 应以明显标识标明其用途。 池  合理 符合 不符合 缺项 ** ** ** *** ** ** ** 核查 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 标准文案 实用文档 内容 餐用 具清洗 消毒保 洁设施 通 风排烟 设施 废 弃物暂 存设施 食 品贮存 场所 厕 所 社 会责任  应当配备餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。 消毒方式宜采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量应与餐用具用量匹配。 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，结构密闭并易于清洁。 烹调及就餐场所应具有保证通风的设备设施或条件。 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 应配备冷藏、冷冻设备设施，应当能使原料、半成品和成品分开存放。 应设置保证食品离地离墙存放的物品存放架。 餐饮服务场所内设置厕所的，厕所内或出口附近应当设置洗手设施，厕所内应保持清洁，有独立排风设备。 厕所不设在食品处理区。 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。  合理 符合 不符合 缺项 *** *** ** ** ** *** * * *** * 说明： 1. 本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点项 10 项，一般项 4 项。*** 表示关键项， ** 为重点项， * 为一般项。 判定原则：关键项不符合数 =0，重点项不符合数≤ 2，重点项和一般项不符合数之和≤ 5。 项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。 标准文案 实用文档 普通小餐饮经营许可现场核查意见 不符合项数 是否合格 关键项 重点项 一般项 经营者名称： 地 址： 核查意见 : 经现场核查 , 以下经营项目 : 基本（不）符合食品制售类现场核查要求。 核查人签名： 申请人阅后签名： _ 核查日期： 签名日期： _ 标准文案 实用文档 附件 2： 核查内容 一. 选址 二. 场所设 置与布局、 区域分隔 三. 厨房地 面、墙壁、 门窗、天花  中小学生校外托餐经营许可现场核查表 结果判定 核查和评价要求 编号 重要性 合理 符合 不符合 缺项 选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域。 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉 1 *** 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 不得设在简 易建筑、违章建筑内。 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具 清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹 2 *** 饪区、备餐区和面食制作区可合并设置。各区域有明显标识。 食品原辅料应设置专库或专区、专柜储存；更衣区可设置在用餐场所独立区域 3 ** 内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理