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食品添加剂 糖精钠 糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜 [1] 味剂 。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500 倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其 毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的， 而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理 性质的改变。 糖精于1878 年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体 代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一 定限制。 中文名：糖精钠 英文名：Saccharin Sodium 分子量：241.2 化学式：C6H4SO2NNaCO.2H2O 目录 1. 1 基本名称 2. 2 性状 3. ▪ 基本性质 4. ▪ 化学性质 5. 3 制法 1. 4 分析指标 2. ▪ 含量分析 3. ▪ 质量指标 4. 5 发明过程 5. 6 作用危害 1. ▪ 用途作用 2. ▪ 产品危害 3. 7 销售状况 4. 8 检测方法 5. 9 注意事项 1. 10 争议 2. ▪ 安全性 3. ▪ 致病性 1 基本名称 化学名：邻苯甲酰磺酰亚胺钠 英文名：Saccharin Sodium 糖精钠 拼音名：táng jīng nà 、lín běn jiǎ xiān huáng xiān yà ān nà 俗名：糖精钠或溶性糖精 Cas 号 ：128-44-9(不含结晶水)，6155-57-3(含两个结晶水) 化学式：C H SO NNaCO.2H O 6 4 2 2 分子量：241.2 类别：诊断用药、矫味剂。 贮藏：密封保存。 性状 基本性质 【性质 】糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，带有两个结晶水，无色结晶 或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉 末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500 倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性 条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。 2 糖精钠 【目数 】国产生产商的颗粒情况：4-6 目、5-8 目、8-12 目、8-16 目、10-20 目、 20-40 目、40-80 目、80-100 目等各种规格 【毒性】小鼠经口LD50 为17.5g/kg 体重；兔经口LD50 为4g/kg 体重；大鼠经口最 大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO （1984）暂定：ADI 为0~0.0025g/kg 体重。 化学性质 熔点:226-230 ℃ 水溶性: 10g/100ml （20 ℃时） 性质描述: 糖精钠(128-44-9)的性状： 无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末。 无臭或有轻微气味。 味极甜，即使在10000 倍的水溶液中仍有极强甜味，甜味阈值约0.00048%。 在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300~500 倍。 在酸性条件下加热，甜味消失。 并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。 易溶于水(1g/1.5ml)，微溶于乙醇(1g/50ml)。 制法