ZJQZP14水质、空气、食品接触面消毒效果和卫生控制作业指导书.doc

章节名称 水质、空气、食品接触面卫 生控制作业指导书 文件编号 ZJ-QP-14 作业指导书 版次 B/1 页码 第 1 页 ，共 6 页 生效日期 目的 清洁验证是指对设备或工具清洁工艺有效性的验证，其目的是证明所采用的清洁方法确实能避免产品的交叉 污染保证食品安全卫生。 适用范围 适用于所有生产用水和生产过程中接触和可能接触产品的人和物，内包装材料消毒效果验证。 职责 3.1 生产部负责对生产车间、包装车间的环境、工器具、人员清洁消毒； 3.2 品管部负责消毒效果进行微生物验证，并根据检验结果进行判定； 3.3 生产部负责执行相关卫生消毒及预防纠正措施。 4.0 内容 4.1 水样检验方法：依据《 GB/T5750.12-2006 生活饮用水标准检验方法微生物指标》 方法检测。 4.1.1 打开取样阀排水 2 分钟。 4.1.2 用 75 ％酒精棉由内到外消毒取样阀。 4.1.3 点燃酒精灯，并使其火焰灼烧取样口 15 －20 秒。 4.1.4 打开阀门排放水样至阀门完全冷却，取样约 150 －200ml 于已灭菌的三角瓶中。 4.1.5 菌落总数检测 4.1.5.1 样品稀释 用 1ml 无菌吸管吸取 1ml 充分摇匀的水样，注入盛有 9ml 的灭菌生理 盐水的试管中，均匀成  1:10  稀释液。吸取  1ml1:10  稀释液注入注入盛有  9ml  的灭菌生理 盐水的试管中，均匀成  1:100  稀释液。以此类推进行  10 倍稀释。 4.1.5.2 用灭菌吸管吸取  1ml  两个适宜稀释度注入灭菌平皿，每个稀释度做两个平皿。同 时吸取 1ml 空白稀释液加入无菌平皿内作空白试验。 4.1.5.3 及时将 20ml 冷却至 46±1℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混 合均匀。 4.1.5.4 待琼脂凝固后，倒转平皿置于 36±1℃的培养箱培养 48±2h。 4.1.5.5 计数菌落 4.1.5.6 计算及报告 章节名称 水质、空气、食品接触面卫 生控制作业指导书 文件编号 ZJ-QP-14 作业指导书 版次 B/1 页码 第 2 页 ，共 6 页 生效日期 4.1.6 总大肠菌群检测（多管发酵法） 4.1.6.1 样品稀释 用 1ml 无菌吸管吸取 1ml 充分摇匀的水样，注入盛有 9ml 的灭菌生理 盐水的试管中，均匀成 1:10 稀释液。 4.1.6.2 吸取  10ml 水样到双料乳糖蛋白胨培养液中， 吸取  1ml  水样到单料乳糖蛋白胨培养 液中，  吸取  1ml1:10  稀释液到单料乳糖蛋白胨培养液中，每个稀释度接种  5 管。另外吸 取 1ml 灭菌生理盐水注入培养基作空白对照。 4.1.6.3 将接种管置 36± 1℃培养箱内培养培养 24±2h 如所有培养基都不产气，即可报告 总大肠菌群阴性。如有产酸产气即要进行分离培养，证实试验，结果报告。 4.1.7 余氯检测 4.1.7.1 步骤 使用 DPD余氯测定试剂盒内配制的标准比色管加待测水样至比色管的刻度 线，将余氯测定试剂放入比色管，摇动至完全溶解后，在 5 分钟内将管提至离比色卡 2cm 高的空白处与标准色阶自上而下目视比色，与管中溶液色调相同的的色阶即是水中余氯的 含量（ mg/l ）。 4.1.7.2 余氯指标 出厂水中限值 / （ mg/L） : ≤ 4 出厂水中余量 / （ mg/L）：≥ 0.3 管网末梢水中余量 / （mg/L）：≥ 0.5 4.1.8 检测频率：每星期一次 4.2 空气沉降菌检验方法 4.2.1 样品采集在动态下进行。 4.2.1.1 室内面积不超过 30 m 2 ，在对角线上设里、中、外三点， 里、外点位置距墙 1 m ； 室内面积超过 30 m 2 ，设东、西、南、北、中 5 点，周围 4 点距墙 1 m 。 4.2.1.2 采样时，将准备好的平板计数琼脂培养基的平板 ( 直径 9 cm) 置采样点（与地面垂直高度 80-150 厘米），打开平皿盖，使平板在空气中暴露 10min, 同时做一个空白样 作结果对比。 4.2.2 细菌培养 将已采集的培养基在 2 h 内送实验室，于 36 ℃±1 ℃ 培养 48± 2 小时，观察结果， 计数平板上细菌总数。 章节名称 水质、空气、食品接触面卫 生控制作业指导书 文件编号 ZJ-QP-14 作业指导书 版次 B/1 页码 第 3 页 ，共 6 页 生效日期 4.2.3 菌落计算 A―― 平板上平均细菌数， cfu/ 平皿； 4.3 工作台表面、容器等食品接触面测试方法 4.3.1 样品采集 2 将经灭菌的内径为 5cm× 6cm （面积为 30c