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生物科技行业食品微生物学试卷
食品微生物学试卷
壹、选择题（每题 2 分，共 20 分）
1 、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A 、灭菌B 、无菌C 、消毒D 、无菌技术
2 、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）
A 、细菌B 、放线菌C 、霉菌D 、病素
3 、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A 、果蔬罐头B 、蕃茄酱罐头C 、鸡肉罐头D 、鱼罐头
4 、革兰氏染色液第二液是（）
A 、结晶紫液B 、95%乙醇C 、碘液D 、沙黄染色液
5 、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。
A 、伊红美兰B 、2%琼脂 C 、血D 、SS
6 、在细菌总数的测定中，样品10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2 稀释度制作的平
板上的菌落数为 200 个，10-3 稀释度平板上的菌落数为 50 个，则该样品的菌落总数应报告为（）
A 、2.0×104B 、5.0×104C 、3.5×104D 、4.0×104
7 、对有机废水进行厌氧处理的是（）
A 、甲烷发酵B 、活性污泥C 、生物滤池D 、氧化塘
8 、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）
A 、低温B 、真空C 、腌制D 、辐射
9 、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）
A 、PH3.7B 、PH4.6C 、PH5.6D 、PH7.0
10 、72～75℃/4～6 秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）
A 、低温长时消毒B 、高温短时消毒C 、高温瞬时消毒D 、超高温灭菌
二、填空题（每题 2 分，具 16 分）
1 、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。
2 、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。
3 、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。
4 、由pH 范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH= （）。
5 、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。
6 、诱变育种的理论基础是（）。
7 、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
8 、测定微生物生长的方法有（）、（）、（）。
三、名词解释（每题 5 分、共 20 分）
1 、商业无菌
2 、培养基
3 、平盖酸败
4 、大肠菌群
四、简答题（共 29 分）
1 、什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？
2 、食品为什么会腐败变质？如何控制？
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