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食品安全知识竞赛题库·多选题 1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。 A 、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10 分钟以上 B、煮沸、蒸汽消毒保持 85℃， 5 分钟以上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120℃以上，保持 15～20 分钟 D、洗碗机消毒一般水温控制在 85℃，冲洗消毒 40 秒以上 2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒 的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。 A 、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮 3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和 食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）。 A 、催吐 B、洗胃 C、及时就医 D、禁止再食用可疑有毒食物 4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）。 A 、防止变质 B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求 5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ ）。 、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县 级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任 6、遇到食品安全问题应向（ ）部门投诉。 、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 A 、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃 8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 、患有痢疾的人员 B、患有病毒性肝炎的人员 C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。 、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险 评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这 三类主要危害包括（ ）。 A 、生物性危害 B、化学性危害 C、物理性危害 D、气候性危害 11、根据食品安全法的规定， 下列哪些单位承担食品安全的报告、 通报和上报义务的（  ） A 、事故发生单位 B、人民政府 C、农业行政等政府有关部门 D、卫生行政部门 12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是 （ ） 、应急救援 B、对污染食品及原料采取措施 C、对食品用工具及用具进行消毒 D、发布信息 13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列哪些措施 （ ） 、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加 剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备 ? 14、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，适用吊销许可证处罚的是 （ ） 、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 B、违反食品安全法规定， 未经许可从事食品生产经营活动， 或者未经许可生产食品添加 剂 C、进货时未查验许可证和相关证明文件 D、违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输并据不改正 15、下列在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是 （ ） 、食品添加剂的生产经营 B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以 下称食品相关产品）的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 16、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责 （ ） 、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定 17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管 理工作，职责为 （ ） 、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作 C、制定食品安全国家标准 D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核 1