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中式烹调师技师高级技 中式烹调师技师高级技 师综合评审方案 师综合评审方案 【 】 【 】 Document KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108serial number Document KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108serial number 中式烹调师综合评审方案 中式烹调师综合评审方案 一、 论文撰写体裁 一、 论文撰写体裁 中式烹调师技师 （国家职业资格二级）和高级技师 （国家 中式烹调师技师 （国家职业资格二级）和高级技师 （国家 职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。技术论文撰写的 职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。技术论文撰写的 要求参照 《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的 要求参照 《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的 通知》 （粤人社职鉴[2016]50 号）文件。 通知》 （粤人社职鉴[2016]50 号）文件。 二、论文撰写方向要求 二、论文撰写方向要求 （一）中式烹调师技师 （国家职业资格二级）。考生必须选 （一）中式烹调师技师 （国家职业资格二级）。考生必须选 择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。论 择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。论 文题 目可以由考生自行拟定。 文题 目可以由考生自行拟定。 1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用 1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用 2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法 2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法 3.烹饪新原料特性与合理使用 3.烹饪新原料特性与合理使用 4.饮食营养与健康食品概念 4.饮食营养与健康食品概念 5.食品安全与饮食安全问题 5.食品安全与饮食安全问题 6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴 6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴 定、品种分辨的新方法 （一篇论文只选一种原料写） 定、品种分辨的新方法 （一篇论文只选一种原料写） 7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工 7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工 艺改进、新方法和创新方法 （一篇论文只选一种原料写） 艺改进、新方法和创新方法 （一篇论文只选一种原料写） 8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分 8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分 析 析 9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析 9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析 10.新馅料的制作方法及原理分析 10.新馅料的制作方法及原理分析 11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创 11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创 新方法、应用及与原方法的