餐饮服务 与管理 重点.docVIP

餐饮服务与管理 第一章 餐饮管理概述 第一节 　餐饮业发展概况 什么就是餐饮业？ 餐饮业就是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品与餐饮服务得生产经营性行业、 (二) 中国餐饮得特点 食物原料选取得广泛性 进食选择得丰富性 菜肴制作得灵活性 区域风格得历史传承性 (三)中国八大菜系 四川菜: 简称川菜 山东菜: 简称鲁菜 广东菜: 简称粤菜 江苏菜: 简称苏菜 福建菜: 简称闽菜 湖南菜: 简称湘菜 安徽菜:　简称徽菜 浙江菜: 简称浙菜 四、餐饮业发展趋势 1、当代人对餐饮得要求 (１)营养上得全面、平衡 :健康、营养、环保、绿色　 (2)卫生标准方面得高标准、严要求　 (３)对用餐环境得要求 (4)餐饮服务得规范化与个性化 ２、餐饮业发展趋势 (1)产品、经营得创新 (2)服务两极化 (3)连锁化经营得进一步发展 (4)管理手段现代化 (5)绿色餐饮兴起 1、定义 商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求与获取商业利润而销售餐饮产品得工商企业。　 零点餐厅: 指宾客随点随吃,自行付款得餐厅。 食品精美、服务高雅、装饰华丽、 环境舒适得桌式服务餐厅、 宴会厅: 能提供制作讲究得配套菜肴,可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。 特色餐厅 风味餐厅:专门制作一些富有地方特色菜式得食品餐厅。餐厅在取名上也颇具地方特色。 海鲜餐厅:以鲜活海、河鲜产品为主