食品理化检验技术 食品理化检验方法 食品理化检验方法.pptVIP

一、食品理化检验的方法 化学分析法 仪器分析法 物理检验法 最快速、准确的检测方法。 常规分析中大量使用的分析方法。基础 以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。灵敏、快捷、准确。 食品理化检验的过程 3 4 6 7 ... 1 2 5 8 9 确定分析项目、内容 科学取样与样品存储 选择合适的分析技术，建立适当的分析方法 样品制备 根据分析方法，进行分析测定，取得分析数据 分析数据与标准样比较，以校正分析结果 经数学统计处理，从分析数据中提取有用信息 将分析结果表达为分析工作者所需要的形式 对分析结果进行解释、研究和应用 其实简单得说就是3步： 1、样品的采集处理 2、成分含量或特性指标的测定 3、数据处理及分析结果的表达 二、国内外食品理化检验的标准 1、制定标准的必要性使分析结果具有权威性。 2、标准的分类 按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 LOGO 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品理化检验概述 一、食品理化检验的目的和研究对象 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。 根据我国食品卫生法的要求，“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”。 食品理化检验技术——运用现代的检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。 1、食品理化检验的目的 食品的基本属性 外观 口感 营养 决定消费者对食品的选择 2. 食品理化检验学的研究对象 各种食品，包括植物性食品、动物性食品、饮料等，研究其营养成分及质量问题。 按原料种类分 按加工方法分 按消费对象分 二、食品理化检验的任务 理化检验的任务 对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理 对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制 为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据 三、食品理化检验的内容 一般成分检验 内容 添加剂的检验 食品包装材料的检验 有毒有害物质检验 1.一般成分的检验 营养成分的检验 宏观营养物质 微观营养物质 其他膳食成分 糖类、蛋白质、脂类 维生素、矿物质 水分、膳食纤维、其他营养物质 2.食品添加剂的检验 食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品的感官性状；或为了改善食品原来的品质、增加营养、提高质量；或为了延长食品的货架期；或因加工工艺需要而加入的辅助材料。 添加剂的检测主要集中在：禁用添加剂的检测，合法添加剂添加量的检测。 重点检测对象 发 色 剂 漂 白 剂 防 腐 剂 抗 氧 化 剂 甜 味 剂 着 色 剂 食品添加剂的检验 3.有毒有害物质的检验 有毒有害元素 农药及兽药 细菌、霉菌及其毒素 包装材料带来的有害物质 有毒有害物质的检测 食品理化检验的方法 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 LOGO 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库