食品安全 环境中有害元素对食品的污染 6环境中有害元素对食品的污染.pptVIP

1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。 1963年，熊本大学“水俣病医学研究组”从水俣氮肥厂乙酸乙醛反应管排出的汞渣和水俣湾的鱼、贝类中，分离并提取出氯化甲基汞结晶。 侵犯神经系统，尤其是中枢神经系统 1.对成人的危害 甲基汞中毒最初表现为肢体末端和口唇周围麻木、并有刺痛感，之后出现手部动作、知觉、视力等障碍，伴有语态、步态失调，甚至发生全身瘫痪、精神紊乱 2.先天性水俣病 母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，主要临床表现为：严重的精神迟钝，协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀嚼、咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发作性癫痫，斜视和发笑。病儿大都在3个月后出现各种症状。 1.自然本底 植物性食品中谷类含量最高 动物性食品中肝脏和肾脏含量高 2.工业污染 工业用途广泛 作为原料或者催化剂用于生产塑料、颜料和化学试剂； 用作生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料； 制造原子核反应控制棒的材料； 用于电镀生产 3.食品容器及包装材料的污染 镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，发生迁移后进入食品 4.施用不合格化肥造成污染 磷肥等含镉高的化肥施用时污染农作物 痛痛病 痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾病。 1.镉的急性毒性 急性中毒最低剂量为13mg/kg体重 中毒表现：流涎、恶心、呕吐等消化道症状 2.镉的慢性中毒 ⑴镉对肾脏的危害 临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿等症状 ⑵镉导致钙代谢紊乱 导致骨质疏松和病理性骨折 ⑶镉在肾脏蓄积引起高血压 ⑷镉引起贫血 1.天然本底 人类主要通过呼吸含铅尘埃和饮水污染以及使用累积铅的食品摄入铅 2.环境中铅对食品的污染 ⑴大气中铅对食品的污染 四乙基铅 卤化铅 氧化铅、碳酸铅 沉降于土壤 和作物上 悬浮于 大气中 2.环境中铅对食品的污染 ⑵水体中铅对食品的污染 河流、井、岩石、大气沉降、土壤和被工业污染的含铅废水 含铅管道系统污染饮用水 铅从管道和罐器中溶出的 影响因素包括 接触时间 水温 氯和硝酸盐浓度 水pH值、硬度…… * * * * * * * * * * * * * * VI 环境中化学物质对食品的污染 环境污染物：无机污染物，有害重金属元素（铅、镉、汞）；有机污染物（二噁英，多氯联苯）； 原料生产过程中的污染：农药残留，兽药残留；天然有毒植物成分； 食品生产加工、烹调过程生成的有机污染物（氯丙醇，丙烯酰胺，多环芳烃，亚硝胺，杂环胺类化合物）； 食品添加剂； 食品包装材料； 化学性危害 PCDDs，75 Polychlorodibenzodioxins PCDFs，135 Polychlorodibenzo-furans 多氯二苯并—P—二噁英 多氯二苯并—P—二呋喃 例　 二噁英 垃圾焚化 含氯化合物的合成与使用 纸浆漂白 氯碱工业 汽车尾气 金属生产 意外事故 二噁英的来源 二噁英被称为“地球上毒性最强的毒物”之一。例如：0.1克的二噁英毒量就能使数十人和上千只禽类死亡。 越战期间，美国在越南撒下大量除草剂，受害地区出生了大量的畸形儿，事后被证实为二噁英所致。 二噁英的毒性 乌克兰总统尤先科 这是乌克兰反对派总统候选人尤先科分别摄于2004年7月6日（左）和2004年12月10日的两张照片。11日，尤先科抵达奥地利首都维也纳鲁道夫英内豪斯医院继续接受治疗，该院当天公布检查结果时说，尤先科的病是二恶英中毒所致，血液中二恶英的含量是正常值的1000倍.新华社/法新 本课内容 3 4 1 有害元素污染食品概况 2 汞对食品的污染 镉对食品的污染 铅对食品的污染 5 砷对食品的污染 1.自然本底 特殊自然环境：矿区、海底火山活动地区 地方性砷中毒：新疆奎屯垦区 2.人类活动造成环境污染 工业：废气、废水、废渣 农业：含重金属农药（含砷、汞）