食品营养与卫生 食品营养与卫生 合理膳食与膳食结构.pptxVIP

2 3 一、 膳食结构的概念 1、膳食结构（dietary pattern）指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 4 1.西方型（经济发达国家模式） 二、膳食结构的类型 高热能、高脂肪、高蛋白质、高动物性食物、高食糖、低膳食纤维（5高1低），以欧美国家为代表。 5 2. 东方型膳食（发展中国家） 植物性食品为主 高碳水化合物、Pro质量差。 营养缺乏病多见。 6 3. 日本模式 植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。 7 4.地中海膳食结构 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表，该地居民的心脑血管的发病率低。 膳食富含植物性食物； 食物的加工程度低，新鲜度高； 每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每日餐后食用水果； 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋，几次甜食； 每月食用几次红肉； 橄榄油为主要食用油，大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。 8 三 我国膳食结构的特点 1.我国膳食结构 特点是以植物性食物为主，而动物性食物所提供热能较少，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物膳食模式。 9 2.我国膳食结构的改进 首先降低主食米、面供给量为400g， 适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g； 每天增加一个蛋、半斤牛奶 （或相当于30g干大豆的豆制品）； 把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上， 增加水产品、海产品及禽肉。 THANKS