实践东营蓝海国际大饭店.docVIP

PAGE 1 实践东营蓝海国际大饭店 一、实践目的 东营蓝海国际大饭店还拥有1个多功能厅、7个不同面积的中小会议室，可满足15至1200人的各类会议、宴会活动及婚宴。东营蓝海国际大饭店位于一楼的多功能厅蓝海厅的面积为1260平方米，是东营市唯一一家无立柱多功能会议室，配有先进的音响系统、多媒体投影仪及激光笔和四声道同声翻译系统，并可根据需要分隔成两个会议室或宴会厅同时使用。济南蓝海大饭店是由蓝海酒店集团管理，是一家综合性美食商务酒店，主楼总建筑面积约13020平方米。 二、实践时间 2018年12月-2019年3月 三、实践地点 东营市新区 四、实践单位和部门 东营蓝海国际大饭店：餐饮部 （一）实践单位介绍 东营蓝海国际大饭店地处东营市新区（东西城之间），区政府广场的西侧。距离东营市飞机场及火车站15公里20分钟的车程，距商业中心和东青高速10分钟的车程，距离汽车站10分钟的车程。周围建筑较少，为客人提供优雅安静的环境。新区将成为东营市的市中心，交通便利，有101、121、103、104、111等公交车路过。 东营蓝海国际大饭店拥有客房313间（套），16种房型：概念房、复式房、母子房、豪华套房、总统套房等符合现代人个性的房型，并将其分为独立的会议楼、商务楼、至尊阁，客人之间不受干扰，为客人入住提供了安静舒适的环境。所有房间内设有独立控制的空调系统，电子保险箱、电冰箱、卫星电视、国际国内长途电话、小酒吧、高清晰度电视机高速的互联网。 东营蓝海国际大饭店拥有8个风格迥异的餐饮区域，可同时容纳1600余人就餐，让您品位中西式上等佳肴，满足您不同的口味需求。有海鲜城、普通宴会厅、高档宴会厅、钟鼎楼宴会厅、茶餐厅、风味餐厅、火锅城、西式自助餐厅、扒房，还设有2个符合现代人需求的雪茄吧、音乐吧等。 东营蓝海国际大饭店拥有7000平方米的SPA国际会馆，邀请高级专业的按摩技师为您提供按摩服务，还配有室内游泳池、健身房等，专业时尚的音乐吧和雪茄吧为客人闲暇之余带来快乐。 五、实践内容 4月20日，我们踏上了实习的征途，在众多的实习单位中，我选择了蓝海酒店集团，我发现蓝海是一所具有巨大发展潜力的酒店集团。到了蓝海后我们就开始了20天的封闭式培训，培训内容丰富多彩，有拓展训练、员工手册的学习、服务礼仪的练习等一些跟酒店有关的知识，通过游戏和一些相关的知识的学习，我们对蓝海有了一个全面的了解。实习后我被分到了蓝钻西餐厅，我负责的工作主要是： （一）班前例会 每天在正式上班前，都要开一次会，首先就是接受领班的仪容仪表检查，因为我们是客人的直接接触人，所以餐前的这项检查尤其严格，一根碎发也不许留。第二项把上一餐的情况做个总结，对表现好的夸奖，对不好的情况大家讨论，规范标准，有时间的情况下会做小游戏或表演来活跃一下气氛，最后会把下一餐的分工和周期性卫生分派下来。 （二）餐前准备 开完班前会后我们就根据领导分工的各自做餐前准备工作了，餐前包括准备开水、温水、冰水，补充一次性，桌椅摆放，台面的摆台等等，如果有预定上需要在桌上放留座牌。餐前准备的另一项性工作就是站位，每个区域一般有俩位服务员，一位站位，一位去吃饭。有客人来为其引领拉椅让座，并开每餐的特色菜品的小票。 （三）餐中服务 蓝钻西餐厅是一个24小时营业的自助餐餐厅。早餐服务包括拉椅让座、问询是否需要咖啡红茶、收撤脏餐具等。午餐和晚餐比早餐多了一项问询客人是否上特色菜品和介绍特色菜，例如：“先生、女士您好！这是我们酒店的招牌菜——果木烤乳鸽。它是由精选幼龄乳鸽经果木烤制而成，肉鲜味美，果香浓郁。一品鸽子腿，腿脚灵活生活美，祝在座的老人们身体健康，寿比南上；再品鸽子胸，胸有成竹，展翅翱翔，祝在座的各位哥哥姐姐事业蒸蒸日上，财源滚滚；最后祝在座的各位小朋友学习进步，天天开心。”正餐没有咖啡红茶，如客人需要可以另点。服务过程中及时发现个人的潜在需求为其提更个性化服务，记录下客人反馈的菜品意见及时上报。到收档时间前20分钟提醒客人收档，如有需要的菜品及时取之桌上。 （四）送客服务及餐后收尾 客人吃完饭后就需要我们送客，首先提醒客人不要遗留物品造成不必要的麻烦，然后送客人至门口并收一下客人的结账卡，鞠躬送客。客人都走后回到房间进行餐后收尾。检查有无遗留物品以及火种及时熄灭，关上餐厅吊灯，将椅子三三两两归位后，用托盘撤下酒杯、水杯以及小碗和小勺，用四分之一盒撤下筷子、筷架和刀叉、夹子。清理桌面卫生和地面卫生，并摆上台和补充一次性。所有工作结束后找领班检查，领班检查后及时整改，整改结束后就可以下班。 （五）送餐服务 因为我们全酒店只有西餐厅是一个24小时营业的部门，所以西餐担任了送餐服务。 在蓝海实习的这几个月时间，让我对蓝海多多少少有些感性的认识，由于时间原因，还没有深入发掘其更深层次的优势和不足，现把自己看