培智学校实训班烹饪课教案《凉拌黄瓜》.docxVIP

启智学校 2015 学年（一） 烹饪 学科教案 授课班 2015.11.30 学生未来， 授课教师 实训班 授课时间 级 顺延至 12.7 使用 课时 课题 凉拌黄瓜 自编 两节课 教材 安排 学情分析 本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级） ，口头表达能力不好，无法清晰表 达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。 1、 通过查找菜谱，向父母请教，观察成品菜，学习做凉拌菜的方法，学做凉拌黄瓜 目标 2、 初步掌握简单的刀法、调料的配比 3、 在制作凉拌黄瓜过程中体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。 教学重点 初步掌握简单的刀法、调料的配比 教学难点 初步掌握简单的刀法、调料的配比 使用教具  黄瓜，黄瓜、蒜、糖、食盐、陈醋、生抽、香菜、红辣椒，砧板、水果刀、盆、盘 教  学  过  程 教学意图  教师活动  学生活动 一、 创设情境，提问揭题 课前我们一起交流，一起准备材料同学 1、 疑 问 导 入 们已 经知道我们本 节课的主题是 什么 学生品尝 激发学生的兴 了。 趣，调动学生 1、出示范例，激发兴趣 老师给大家带 的积极性。 来一盘菜 ( 出示 : 凉拌黄瓜 ) 师：你觉的 老师做的怎么样 ?夸夸老师 师：俗话说 “热菜味香，凉菜骨香”要想知道好不 好还要尝一尝。 ( 学生品尝菜 ) 你们尝一 尝，感觉怎么样？你认为做菜要讲究什 么? 师：这节课我们就来一起做一盘色 香味俱全的凉拌黄瓜。 二、介绍黄瓜，丰富认知 1、今天我们做凉拌黄瓜的主要食材就是 黄瓜，你吃过黄瓜吗？说一说你对黄瓜 师生同做，培养 的认识？ 他 们 的 劳 动 观 2、凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽 念、动手能力， 家常 凉拌菜，口感 香脆爽口，操 作简 让学生体会到品 单，美容养颜，营养价值丰富。 尝自己劳动成果 三、范作引领，探究做法 的喜悦心情。 1、师：相信现在你对黄瓜有更深的认识 学生观察老师的动作 了吧，想看看老师的手艺吗？ 2、要想干好一件事，必须得做好准备， 凉拌黄瓜也是同样如此。我们要准备： 黄瓜、蒜、糖、食盐、陈醋、生抽、香 菜、 红辣椒等食材 还要有砧板、 水果 刀、盆、盘等用具。这些东西在你们的 桌子上都有，待会我们都能用上它们。 3、制作过程 （1）切段，先把洗干净的黄瓜切除头尾 尖的部分再切成一样长段。并提示用刀 安全。 （ 2）切块，把切好的黄瓜段放 入盆中备用。 （3）切蒜，把蒜切成细 碎。 （4）切红辣椒，把红辣椒切成细 丝条，也可直接切成丁块。 （5）切香 菜。把香菜成 3 厘米长即可。 （6）配 调料汁，我们可以用碗调汁， 1 小勺盐， 3 勺糖、 1 汤匙陈醋、半汤匙生抽， 1 小 学生制作凉拌黄瓜 勺香油。 （7）拌匀。把调好的配料汁 倒入黄瓜中，拌匀。 （8）装盘。 4、展示作品，瞧，凉拌黄瓜做好了。 四、动手创造，完成作品 学生品尝劳动成果，享受劳动的喜悦 1、学生自己练习，师巡视帮助生在做的 过程中出现的问题。 五、作品展示分享成果 学生展示自己的作品，并品尝 凉拌黄瓜 作 板书设计 业 学生参与程度 目标完成程度 效果分析 一般 一般 课后 反 思  回家做凉拌黄瓜给家长吃 整体状况 一般