如何分辨植脂奶油和动物奶油.pdfVIP

。 如何分辨植脂奶油和动物奶油 ? 奶油蛋糕是大家喜爱的食品， 其松软口感， 香甜的口味， 得到了各个年龄段人群的喜爱。 很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别了 ! 到底这两种奶油之间有 着什么不一样呢 ?今天我是主厨翻糖蛋糕培训为大家科普下， 蛋糕用的奶油分为两种， 植物“ 性奶油 ”和 “动物性奶油 ”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看， 可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康， 其实不然， 亲们千万不要被它 的名字误导了 ! 植脂奶油是什么 ? 植物性淡奶油， 也叫人造淡奶油。保存时间一般 15 天左右，价格便宜， 而且容易打发， 所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。 通过化学提练而成， 口感与动物性奶油相比较硬， 颜色 亮白，稳定性好。 植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪 ( 约 20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白， 植物奶 油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病， 冠心病， 动脉粥样硬化几率大幅上升。 相反动物脂肪是天然脂肪， 即使含有反式脂肪酸也是 天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。 精选资料，欢迎下载 。 动物奶油是什么 ? 动物性奶油， 保存时间 1—2 天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的， 味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天 然新鲜牛奶中提取， 无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸， 更富 含维生素钙，铁等微量元素。 刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道 ( 因为它不甜 ) ，但是之后， 你就会发现口中 有相当浓郁而且持久的奶香。 这是任何植物奶油都比不了的。 而且它还比植脂的更健康， 用 它做裱花也不会腻的。 动物性奶油含水分多、 油脂少， 易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。 室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。 精选资料，欢迎下载 。 我是主厨学院教大家如何分辨植脂奶油和动物奶油 ? 1 看颜色 动物奶油 ——呈自然的乳白色，略有发黄。 植脂奶油 —— 由于是人为用色素合成， 颜色大多呈现亮白色。 凡是天然的东西很少有那 么纯洁的白色， 比如说牛奶， 天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的， 如果你真的看到有亮白色 的牛奶，那恭喜你了，肯定是 “被加料 ”了。 精选资料，欢迎下载 。 2 闻气味 动物奶油 ——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏 的会觉得有一股奶膻味。 植物奶油 —— 因为它本身不是奶制品， 它的香味来自于所添加的香精和香料， 所以闻起 来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。 有些人争辩说，不对嘛， 明明 就是有股香草味 … 我的亲啊， 你是打出娘胎就没有喝过好牛奶不知道牛奶是什么味吧 ?香草 味的奶油不就是加了香草精吗