餐厅服务员培训以与操作细则.docxVIP

服务员、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质 ? 、勤快。在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 、外表端庄大方。 注重个人仪表仪容， 保持服装整洁， 疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具 “饭单 ”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或 “跑单 ”。 、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅经理（店长）或服务台，尽快转交客人。 、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。 服务员的主要职责是什么 （1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。 （2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。 （3）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。 （4）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟 灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。 餐厅服务的五大忌 一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话， 最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说： “对不起，打扰您们谈话了。 ”然后再把要说的说出来。二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时， 服务员最忌目盯久视品头论足， 因为这些举 动容易使客人产生不快。 三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养， 在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生， 如：“你要饭吗？ ”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快， 不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿 ”一词也是忌讳的词语，因为 “单间儿 ”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用 “雅座 ”代替 “单间儿 ”为好。五忌厌烦 如果个别顾客用 “喂”、“哎 ”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦， 相反，我们更应通过主动、 热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说： “请您稍等片刻，我马上来。 ” 为什么展开 微笑服务 活动 ? 在服务中， “态度 ”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分， 也是积极态度的表现形式， 从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务， 对客人会起到积极情绪的诱导作用。 在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。 从微笑中，可以将友好、 融洽、和谐、尊重、 自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特 殊的语言 ----“情绪语言 ”。它可以和有声的语言及行动相配合，起 “互补 ”的作用， 沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受 * 上菜的技巧 * 上菜供给客人用餐也得慎重从事， 技巧圆熟者， 方使餐桌服侍有序。 不要以为是小吃在动作上有所待慢， 要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受； 端送菜肴不宜错误， 同一桌客人的餐饮， 能调整在同一时间进食为恰当， 如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务， 但得注意先后顺序， 以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；②离厨房之前， 检察托盘的清洁， 依服务顺序放置托盘上， 并注意食品店物 的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台， 到餐桌招呼一声， 顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服